英式下午茶必备的点心——司康,属于英式快速面包 (Quick Bread) 的一种,它的名字和一块有长久历史的,用于英皇加冕用的石头有关。这石头是一块长方形砂岩表面光滑,其中一面留有十字架刻纹,被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)。司康就由此命名。
其实司康并不神秘,原料和做法都简单,是英国的国民点心。吃的时候涂抹黄油果酱,配英式红茶,被用来评价英式下午茶是否正宗的关键食物。传统的司康就是三角形的,现在也多见圆形司康。用它来招待朋友或自己享受美好的午后时光,也再好不过了。
用料
中筋面粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
泡打粉 | 1大匙 |
盐 | 1茶匙 |
奶油冷藏,切小块 | 120克 |
蛋(冷藏),稍微打散 | 1颗 |
蛋黃打散,刷蛋液用 | 1颗 |
将中筋面粉、糖、泡打粉和盐放入主锅,以10秒速度2拌匀
加入奶油,以15秒/速度5混勻
加入蛋,以15秒/速度3混合
取出面团,用手将面团压成团后放入碗中,以保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏1小时。(我着急吃没有冷藏,注意揉面室温别太高,速度要快,不要让黄油软化。只要捏成团即可。)
在每个司康表面刷上蛋黄液,放入烤箱以200度烤约15-18分钟,或烤至表面金黄。取出待稍微冷卻,可搭配奶油乳酪或果酱享用。
将烤箱预热至200度,将面团从冰箱取岀后置于台案板上,以擀面杖擀开成片,约2公分厚。用圆型切模将面团压岀圆型,放在铺有烘焙纸的烤盘上。