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原视频链接
配方按比例调整为一个鸡蛋的量,便于操作。括号内标注原配方
用料
饼干部分 | |
杏仁粉 | 38克(50克) |
糖粉 | 30克(40克) |
可可粉 | 1克 |
蛋白 | 1个(40克) |
砂糖(打发用) | 30克(40克) |
夹心 | |
黑巧克力 | 90克(120克) |
淡奶油 | 45克(60克) |
蛋白 | 1个 |
砂糖 | 60克 |
香草精 | 1克 |
装饰 | |
膳食饼干碎屑 | 少许 |
S'more macaron 巧克力棉花糖马卡龙的做法
杏仁粉、糖粉、可可粉搅拌过筛
蛋白打发至小弯钩
混合好的粉一次性倒入蛋白,翻拌
搅拌至呈丝带状滑落
装入裱花袋,挤适当大小
震掉大气泡,室温晾皮1h~1.5h
先160℃烤5分钟,然后转130℃烤10分钟
巧克力和淡奶油放进微波炉容器加热40秒,搅拌均匀成甘纳许,放凉
蛋白先加糖混合,然后隔水加热5-6分钟
打发蛋白,打发途中加入香草精,打发至粘稠的大弯钩(看视频)
组装,先在一片上挤熟蛋白霜,喷火枪烤出焦色
另一片挤巧克力甘纳许
合起来x
巧克力笔或融化巧克力画花纹
撒饼干屑
量产,完成
小贴士
注意搅拌程度