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此配方无油,低糖(适合减脂期)
用料
全麦贝果🥯 | |
高筋粉 | 420g |
全麦粉 | 70克 |
鲜酵母 | 14克(干酵母/3倍) |
蜂蜜 | 15g(可以用白砂糖代替放15g) |
炼乳 | 5克(放白砂糖不需放炼乳) |
盐 | 1-2克 |
水 | 250-230克(看面粉吸水度)我放了255g |
糖水💧 | |
水 | 500克 |
白砂糖 | 30克 |
抹茶红豆贝果🥯 | |
全麦贝果同样步骤,10g抹茶粉,去除全麦粉,高筋面粉490g | |
红豆沙/蜜豆 | 适量 |
原味肉松贝果🥯 | |
全麦粉去除,500g高筋面粉 | |
肉松 | 适量 |
新手0失败,低糖无油的全麦贝果,肉松贝果,抹茶红豆贝果的做法
1.材料混合(除糖水部分)
面包机和面模式10分钟
2.揉成团,松弛20分钟
3.分成9份(每个87-89g)或分成12份(每个。 65-67g)
4.揉圆松弛15分钟(盖好保鲜膜)
5.取出一个面团,擀平排气,下方按薄。
6.原味肉松贝果🥯在中间放肉松,卷进去7.卷起之后捏紧两头,按扁其中一边,擀平,包在另一头即可
8.烤箱发酵模式,放入温水
9.发酵25分钟,35度即可10.糖水材料混合,中小火加热至底部冒小泡
11.放入贝果,反正面烫15秒
12.烤箱预热,上管215度,下管200度,烤5分钟后盖锡纸