红薯斜纹餐包的做法步骤详细图,操作简单味道好

简单的餐包变个花样，配以健康的红薯馅及少量的椰蓉，产生淡甜口味，达到色香味俱全的美食效果。

本配方可以做9个餐包。

用料  

红薯斜纹餐包的做法  

1. 将中种材料混合均匀后，室温放置约1小时。手揉几分钟，让面的表皮光滑有弹性。转移到冰箱里隔夜发酵12小时以上。
   图片是第二天发好的中种面团，里面充满了气泡。

2. 提前制作好红薯椰蓉馅。
   
   把约200g红薯蒸熟后，拌入30g椰蓉，30g奶粉，和15-20g糖。
   
   拌好的馅料可以尝尝看，是不是合自己的口味。我调的口味不是很重口。

3. 制作主面团。
   
   将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。
   
   夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！

4. 转用中高速打面，约10分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。
   
   这时候加入黄油和盐，中高速继续打面到接近完全态。这个配方需要整形，所以液体量偏少，不用把面打到吐司膜那么薄的程度。

5. 直接分割面团，每个面团50g，然后再一分为二。滚圆醒发30分钟。

6. 把所有面团擀成大小一致椭圆形面皮。

7. 在半数面皮上放上调好的馅料，用小勺把馅铺平，留出收口的边缘处。
   
   每个面皮放约20-25g红薯椰蓉馅。馅多好吃，但整形会有难度。

8. 覆盖上另一张面皮，收口处按紧。
   
   另一种做法是先包馅再擀平，但这样很容易让馅料爆出。我用预先擀平面皮的办法，可以减少“爆料”风险。

9. 把做好的面坯放入冰箱冷冻室速冻10分钟后取出，开始下一步整形。

10. 将面坯用手轻轻抻拉变长，轻按平整，光面朝上。
    
    （图片里是用全麦粉做的，操作是相同的。）

11. 倾斜约30度，用刮胡刀片割10-11刀。只割透上层面皮。

12. 翻转，把割刀的面朝下，再卷起来。

13. 收口的地方按薄

14. 头尾衔接的方法和制作贝果一样：擀开，擀薄，然后包裹另一头。

15. 把底部各接口处捏合。

16. 整形好后，室温26度末发约40分钟。

17. 另一种简单的做法是直接盘一圈。

18. 图示为20%全麦配方，口感粗些。
    
    预热烤箱160度，烤前刷蛋黄液，烘烤23分钟。

19. 全麦成品的样子。

20. 非全麦直接卷起的样子。

21. 切面的样子

小贴士

这个配方因为整形缘故，液体量控制在了65%以内。口感软中略韧，和贝果有点相似，但比传统贝果口感要软也湿润。

如果不确定面粉的吸水性，可以从60%液体开始揉面。在揉面的过程中，根据面的状态一点点加入些冰牛奶。如果觉得面硬，就加点奶，如果面软就少加甚至不加液体。这种在揉面过程中补水的办法，容易揉面成功。