非常绵软健康又清爽~
🌟在吴老师的方子基础上做了一些调整,用了直接法也非常柔软!
🌟这款方子我用了0热量的代糖,加了10g炼乳增加乳香,当然你可以一粒糖都不加!
🌟无糖吐司要做成功一定要懂得酵母的使用,所以认真看步骤里的提醒
用料
高筋面粉 | 250g |
耐低糖干酵母/高活性酵母 | 3g |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10g |
炼乳 | 10克 可不加 |
白砂糖30g(可不加) | 我用的代糖 |
豆浆 | 190克(加减10g) |
黄油 | 20克 |
🌟如果没有耐低糖酵母,就用这种普通的高活性酵母,看清楚不是耐高糖酵母!
🌟当然如果加了白砂糖就用耐高糖酵母!一定记住酵母使用错就是翻车!
🌟这种普通高活性酵母不要直接撒进去,要提前用一部分豆浆溶解酵母后再使用,别怪我没提醒你!除黄油外所有食材加入厨师机,
搅拌到8成厚膜,加入甜前软化的黄油,搅拌到完全出膜!
完全出膜
3、第一次发酵,室温发酵两倍大,我是面团盖湿布烤箱29度1.5小时,发酵到面团戳洞不回缩或者缓慢回缩即可
4、分成均等三份均匀松弛10分钟
5、取一个擀开擀成牛舌状后翻面,拍打边缘气泡
6、两边折叠进去,翻面
擀开之后翻面再卷起!翻面是为了把光滑的一面留在外面
全部卷起放入吐司盒,二次发酵,吐司盒子盖湿布,31度发酵1.5小时,
此时我的室温26度,如果冬天室温十几度,二发发酵温度35度左右,要根据室温灵活调整!发酵到9分满,按压表面不会弹或者缓慢回弹,不塌陷即可!
烤箱下火190上火160底层烘烤40分钟,记得后面盖锡纸
烤好的吐司放在晾晒网上凉到有余温装入保鲜袋冷冻或者室温保存! 由于没有加糖的原因,烤出来的吐司颜色嫩嫩的
面包不要立起来撒热,就这样躺着,过一会上下翻面继续,立起来撒热底部会出现沉积!非常健康清爽的一款吐司哦