少糖1次发酵的红豆小餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款红豆小餐包，已经减糖，经过一次发酵，超软绵！

我用的机器是美善品料理机，大家可以用面包机、厨房机揉面。

份量：

我的烤盘45*32.7，正好可以烤24个。每个面团38克左右，豆沙18克左右。

大家也可以用其他尺寸烤盘，换算好尺寸，中间隔开放置。

28*28金盘，一盘可以放得下16个，这个份量就要用两个金盘了。

用料  

少糖1次发酵的红豆小餐包的做法  

1. 称量红豆沙，1个18克，搓24个，用保鲜膜封好。

2. 300克牛奶+1个鸡蛋+30克糖+5克酵母，放入主锅。2分钟/37度/小勺，激活酵母。

3. 倒入500克高筋粉，30秒/转速3-6，混合面粉。

4. +2克盐，揉面模式，4分钟揉面

5. +50克黄油，揉面模式，4分钟再揉面

6. 揉好的面团，检查三步曲。
   
   检查第一步：几乎不粘锅，说明水和面粉比例合适。

7. 检查第二步：用手测试下，延展性很好，手套膜。

8. 检查第三步：把整个面团拿出来，非常光滑，完全不粘手。
   
   三步检查后，才说明面团揉到位了。

9. 称量整个面团，除以24，分成24个面团，每个面团38克。
   
   用保鲜膜包好。

10. 把每个面团揉搓下，挤出里面的气泡、擀平，中间稍厚，周围薄。中间太薄了会露馅。
    
    四周拎起来，黏贴成球，接头处捏紧、朝下。

11. 我的烤盘45*32.7，正好可以烤24个。每个面团38克左右，豆沙18克左右。
    
    大家也可以用其他尺寸烤盘，换算好尺寸，中间隔开放置。
    
    28*28金盘，一盘可以放得下16个。

12. 冬天，面团放在37度烤箱，烤盘下放一碗开水，50-60分钟左右，发到2倍大。
    
    大家注意观察，室温不同、每个烤箱脾气不一样，发酵时间也不同。发到2倍大，每个面团手拉手即可，不可过度发酵。
    
    30分钟可以换碗开水，蒸汽足。

13. 烤箱预热200度。
    
    1个鸡蛋黄打散，用毛刷轻轻刷面团表面，撒上黑芝麻，正正好好。
    
    用蛋黄液，烤完顶部颜色会稍深；如果希望颜色淡些，可以用全蛋液打散，也是10克左右。

14. 5层烤箱放在下面第二层，200度烤10分钟，用锡纸覆盖面包表面，转180度烤10分钟。
    
    出炉，放在架子上晾凉。

15. 侧面🉑️拉丝

16. 打开组织也很好。

17. 视频看下拉丝效果，里面的组织。

18. 用蛋黄液，烤完顶部颜色会稍深。
    
    如果希望颜色淡些，可以用全蛋液打散，10克左右刷顶部，颜色会更均匀稍淡，如上图。

19. 放凉后，装封装袋中，否则容易干掉。

小贴士

1、面团做完务必三步曲检查法：检查锅壁无面团、出手套膜、面团不粘手，才说明面团做好了。

2、烤10分钟务必+锡纸，否则表面会过黑。