柔软小面包（面包机揉面）的烹饪做法，大厨教你详细做法

揉面：用面包机
烤：60L大烤箱
高筋面粉：蛋白质含量最好大于13%（100g)

用料  

柔软小面包（面包机揉面）的做法  

1. 配料/泡面：首先将面粉、鸡蛋、牛奶、糖和盐先混合在一起，倒入面包桶里，静置半个小时，这叫泡面，让材料相互混合。（黄油和酵母先不放）

2. 倒入2g的干酵母，开始一个揉面程序。结束后加入黄油和酵母。继续揉面揉出膜。一般需要四五十分钟出膜。夏天快冬天慢。

3. 出膜后，开始基础发酵。我放面包机发酵40分钟发到2倍大，手沾干面粉插入面团，洞口不回缩不塌，说明发好了。

4. 排气：面团进行5-10分钟的整形排气。然后切成10份，搓圆。放入烤箱发酵40分钟。温度不用开，放一盘热水即可。发酵到1.5倍大小，刷蛋液撒芝麻。

5. 烤箱预热175度5分钟。把面团放进去烤15-20分钟。就可以了。

小贴士

1.面粉用的国产金健高筋小麦粉，还不错。
2. 发酵的程度很重要，一发不要发过头二发要发到位。