全麦吐司的误区的做法步骤详细图,操作简单味道好

顾名思义全麦粉就是全部小麦研磨而成的面粉，包括麦麸、胚乳、胚芽。全麦粉相比面粉含有更多的矿物质，膳食纤维。
很多健身或者不健身的人都喜欢全麦面包，那么今天再来说一说全麦面包的误区，帮助大家更好的制作全麦面包。
全麦配方解读：

用料  

全麦吐司的误区的做法  

1. 误区一：
   全麦就是用所有的全麦粉制作面包，100%全麦才叫全麦面包，这里大家可以尝试做一下100%全麦首先高度肯定不行，另外口感上也会难以下咽；

2. 误区二：
   全麦不添加高筋粉，错了，含量10%-40%的全麦粉做出的吐司会比较柔软，也是大众最能接受的口感。当然加大全麦粉的比重也不是不可以，但会牺牲掉口感，建议还是控制在40%以下，大家按需求添加即可；

3. 误区三：
   全麦也要打到10成筋？一般10成筋也就是手套膜的状态，因为全麦的麦麸会割伤面筋组织，所以搅打、判断起来有一点点难度，全麦粉蛋白质含量低，和高筋粉混合后，本身就降低了粉的蛋白质含量。所以打到9成筋度即可；

4. 误区四：
   全麦就是不加黄油的面团，那么就错了，全麦吐司面包也需要加入黄油，否则面团容易干燥也容易老化；

5. 误区五：
   为了让全麦吐司吃起来不要那么硬，我做高水量的全麦吐司吧，那就错了。新手制作全麦吐司，可以把含水量控制在65%含水量，20-30%的全麦粉，等做好了，再慢慢往上加含水量；

6. 全麦粉怎么处理更好呢？
   
   办法一：
   全麦烫种：
   全麦粉浇入100度的开水，制作成全麦的烫种，冷却后密封，冰箱冷藏一晚就可以使用了。烫过之后的全麦粉会变得柔软。

7. 浸泡全麦粉：
   全麦粉加入等量的常温水，搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏浸泡1天后可以使用。浸泡是为了让全麦粉更好的吸收水分。

8. 全麦液种：
   可以用全麦粉制作全麦的液种加入面包；液种添加的比例控制在20%比较好；

小贴士

全麦配方解读：


吐司的内容写太多了，大家慢慢搜索去看吧～
总之多操作多练习～