1l淡奶油的开封以后就得很快用完,家里实在消耗不了那么多,于是我全部做成奶油吐司冻起来,非常方便。
用料
中种: | 高筋粉(王后)350g |
酵母4g | |
鸡蛋1个 | |
牛奶210g(预留20g,王后面粉吸水性较强) | |
主面团: | 面粉(王后)150g |
淡奶油160g | |
糖50g(嗜甜可增量) | |
盐5g |
淡奶油吐司(大量消耗淡奶油)的做法
混合中种,室温发到两倍大。我是冷藏发酵17小时。
中种加入主面团(除了盐),厨师机搅拌到八分加入盐。
搅拌至可拉开大片有韧性薄膜
二发至两倍大,
分割成4个面团松弛15分种
擀卷,继续松弛15分钟
将卷擀长卷起放入吐司盒,放入发酵箱二发,时间看面团状态,发至9分满即可
烤箱170预热,烘烤45分钟。(温度时间仅供参考,根据自家情况进行调整)
小贴士
中种液体量鸡蛋加上牛奶一共260g即可。