网红蝴蝶结豆沙面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

前一阵子很火的蝴蝶结面包，今天终于做了，方子是参照二狗妈的，她的没有馅儿，家里还有低糖豆沙馅，所以就加了一点，不管是味道还是样子都更丰富一点。因为在控糖，所以选了代糖——赤藓糖醇，第一次用，感觉和普通砂糖在发酵过程和口感上并没有什么区别。

用料  

网红蝴蝶结豆沙面包的做法  

1. 原料们，二狗妈是选用170g高筋+30g低筋混合的，我一懒二家里没有低粉了，就全部用了高粉。

2. 除了馅儿料，全部放进面包机，我家的是松下pm105，选的10号揉面发面模式，一般不在里面发酵，揉完20分钟我就拿出来了。最开始放了115g的牛奶，感觉面团有点干，又加了10g的样子。
   成团后盖保鲜膜发酵30-49分钟，发酵1.5倍大就可以，现在趁着秋老虎我是室温发酵的。

3. 一发完成后，分成9个差不多大小的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

4. 包入豆沙馅儿球，尽量不要收口的时候皮和馅料之间留太多空气，下一步不好擀平。

5. 擀成差不多0.5cm的饼，比对称切六刀再多出来一刀，有两刀相近相平行，这部分是蝴蝶结的“结”。我把多的这一刀现在豆沙不那么多的地方，后面反卷的时候不担心露馅儿。

6. 4是最后绕圈做“结”的。左右分开做，先把1片抬起，2、3往一起移，差不多靠在一起，放下1。左右都做好后把4从上面绕一圈到背面稍微捏在一起就好了。

7. 成品是这个样子。

8. 不知道为啥，各种步骤图里都能斜45度摆出3x3，我就不行，只好放了七个。剩下两团给孩子自由发挥去了，做了一个肉松餐包，一个葡萄干餐包。

9. 盖保鲜膜，烤箱发酵功能，加一碗热水在里面，发酵30分钟左右，差不多发酵两倍大。右下那个像一块榴莲的，是圆形收口胀开了的效果。
   筛一层薄薄的面粉，这是入坑烘焙这么多年第一次筛面粉。以前筛糖粉，它不大会直接漏下去。面粉不行，一倒就直接下去好多，我改成手捏一些干面粉，架着筛子，哪里需要再停在哪里撒，可能这才是正确的手法。

10. 烤箱中下层，180℃，20分钟。
    总时间是这样的：
    从发酵温度（50℃以下，我是老机子不能设定发酵温度，自己内置的温度计最小刻度是50）升到180℃用了5分钟多。
    180℃烤6分钟左右的样子，我把烤盘前后翻了个面，我的烤箱一直后半部分先上色，继续烤了4分钟，表面颜色差不多了，就加盖锡纸，又烤了4分钟吧。

11. 很满意

12. 吃了个brunch。

小贴士

原配方是30g糖，有说代糖不利于发酵的，于是我加了30g赤藓糖醇之后又加了5g多白砂糖，发酵效果还不错，烤的时候爆发力也很强。下午用了一直用的配方，赤藓糖醇完全代替了白砂糖，发酵效果就很差，耗时很久，做出来的吐司也就膨出以前的一半，切面有点像红糖发糕那种粗糙湿润。