美味的万能面包团简单做法,万能面包团做法大全

吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。

制作吐司最常见的问题：
一、膨胀不起来的原因

1.揉面不到位

解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段

2.发酵不到位

解决方法：二次发酵面团一定要到达指定的高度

3.含水量太少

解决方法：增加液体材料，吸水率不行就换面粉

二、缩腰塌陷的原因

1.烘焙时间不足

解决方法：增加烘烤时间

2.出炉不震热气

解决方法：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出

3.面筋不足

解决方法：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司

三、皮太厚或者吐司太干的原因

1.烘烤温度太低而时间太长

解决方法：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整

用料  

万能面包团的做法  

1. 搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。

2. 将鸡蛋和水倒入面桶搅拌均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。

3. 用筷子搅拌成面块

4. 开厨师机一档低速混合成团后加盐，继续和面，用留出5%的水做调整，面团软硬程度添加。

5. 拉薄膜破裂口呈锯齿状，加入黄油，先用低速搅拌成团。
   
   

6. 直到面团再次离开盆底拍打盆壁，抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上，能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑，可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。

7. 揉圆放发酵盆，盖保鲜膜

8. 当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。

9. 按压排气

10. 将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干
    我做一个吐司，剩下的我分割九个小面团，可以做你喜欢的餐包

11. 揉圆手法

12. 将面团进行两次擀卷，第一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
    
    
    
    

13. 第一次擀压，第一次卷起，第二次擀压，按压边缘排气

14. 第二次卷起

15. 卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。
    
    

16. 剩下的面团，先做四个汉堡包，把面团揉圆

17. 刷蛋液

18. 粘白芝麻

19. 放入纸托里

20. 剩下六个做香葱肉松包，压扁排气，擀成椭圆形，翻过来。

21. 沙拉酱，撒肉松

22. 卷起来收口做成长椭圆形。

23. 放入纸托，放在烤盘醒发后装饰一下自己喜爱的口味，提前预热180度5分钟烤18分钟

24. 出炉了

25. 烤吐司提前预热烤箱，当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～

26. 如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟，入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
    出炉后用力震出热气，侧着在晾网上冷却，至少需要1小时。现在天凉了，40分钟～50分钟差不多可以了。
    
    

小贴士

完全冷却后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。