松软百变
用料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 酵母 | 10克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 水 | 530克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
基础面包（直接法）的做法
a干性材料：高粉、砂糖、奶粉、酵母；酵母选用耐高糖，并且仍然在称量时注意与糖的分离
b湿性材料：水、鸡蛋
a+b放入厨师机中和面至出粗膜（七分）加入盐混合均匀后再加入黄油，打至出手套膜（十分）面团整理表面光滑后厚度均匀的摊平在托盘上，一次醒发约50分钟（发酵温度35-38，湿度70-78%
![基础面包（直接法）的做法步骤图 第2张]( "基础面包（直接法）的做法步骤图 第2张")
分割成60-80g面团，排气搓圆后进行约30分钟的二次醒发
![基础面包（直接法）的做法步骤图 第3张]( "基础面包（直接法）的做法步骤图 第3张")
添加风味和整形后进行约50分钟的第三次醒发
![基础面包（直接法）的做法步骤图 第4张]( "基础面包（直接法）的做法步骤图 第4张")
刷蛋液后入烤箱190-200度烤10分钟+2分钟上色
![基础面包（直接法）的做法步骤图 第5张]( "基础面包（直接法）的做法步骤图 第5张")
放置变凉后可装饰或食用，需要增亮可以用1:1的白糖水刷在表面
![基础面包（直接法）的做法步骤图 第6张]( "基础面包（直接法）的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、水可替换牛奶，具体用量根据面粉吸水性调整；
2、夏天发酵时间缩短可能至一半，看面团状态，一般体积可发至1.5-2倍大最好；
3、用T55或T65面粉制作可得到类似软欧的口感；
4、出炉后先振出热气再转置架子上放凉；
