软绵绵的吐司,小朋友更爱吃噢!
配方含水量高,用的揉面机,水量把握不太好的,建议预留10g。
⭐️此配方用到的模具:
250g水立方*1
150g维也纳吐司盒*1(SN2095)
35g魔方吐司盒*3
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 16克 |
水 | 80克 |
主面团: | |
全部汤种 | |
高筋面粉 | 250克 |
鲜牛奶 | 65克 |
炼奶 | 15g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 25克 |
橙皮丁 | 适量 |
汤种软绵绵吐司的做法
今天试试在吉之岛(永旺)购入的高粉
汤种材料混合后小火加热,一边加热一边搅拌,成浆糊状即可,放凉后放入冰箱冷藏一夜后使用。
第二天(8:30)开始准备材料,夏天揉面桶提前扔进冰箱冷藏
除了盐和酵母,黄油外,先丢进揉面机揉几分钟,再放入盐和酵母,成团后再放黄油,揉至光滑。
好像还差一点点到手套膜状态,不过也无所谓啦~(有点随意,勿喷~)
取出面团,揉圆,放入发酵盒
今天室温31,发了大概45分钟,就发好面团了
戳个洞,无回缩
用的250克小黄鸭吐司盒,面团排气后称出250克
分成两个面团
擀至长形
卷起
再擀成长条形,卷起
放入面包盒
另外的小吐司加了橙皮丁
面团的量做了250g吐司*1,150g吐司*1,35g吐司*3,恒温发酵25分钟后取出
180℃预热烤箱,然后烤20分钟左右,小吐司烤15-18分钟即可。
橙皮丁小吐司
味道不错哦
250g软绵绵吐司,直接上手撕
撕开是这个样子的
是棉花吗?