软绵绵白吐司(宵种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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借鉴了晓婷大咖的宵种法,做了这个软绵绵牛奶吐司
用料
宵种 | |
吐司粉 | 300g |
酵母 | 3g |
蜂蜜 | 3g |
冰水 | 195g |
主面团 | |
吐司粉 | 200g |
糖粉 | 80g |
奶粉 | 25g |
鸡蛋 | 一个 |
酵母 | 3g |
牛奶 | 50g |
盐 | 5g |
黄油 | 40g |
软绵绵白吐司(宵种法)的做法
第一天先做宵种,将宵种所有材料混合揉匀,至出粗膜状态,放入冰箱冷藏发酵17小时
将主面团除黄油外全部放入厨师机,再将宵种剪碎放入,揉至粗膜放入黄油,揉出光滑手套膜
平均分为六份滚圆,醒发二十分钟
杆卷装入吐司摸,放于38度,湿度75%发酵五十分钟左右至模具八分满。
烤箱预热165°,烤35分钟。烤好后取出震荡脱模。晾凉密封保存