正宗美味的吐司世家-（6）宝石酒酿吐司怎么做

用料  

吐司世家-（6）宝石酒酿吐司的做法  

1. 汤种面团制作：
   将水烧开，冲入高筋粉内，搅拌均匀成团，包上保鲜膜冷藏过夜（大约8小时）

2. 中种面团制作
   1.将高筋粉、酵母、糖，倒入厨师机，先低速搅拌均匀。
   2.加水与盐搅拌至3成筋。
   3.取出稍整形，放入碗中盖上保鲜膜，隔夜发酵，发至2倍大（面团内部成网状）。

3. 酒酿桂圆酱制作：
   1.干桂圆提前用白兰地泡一晚
   2.捞出切碎桂圆肉，倒入酒酿，搅拌均匀冷藏。

4. 内馅制作：
   蜂蜜丁放入碗中倒入白兰地浸没。

5. 主面团制作：
   将中种面团、汤种面团倒入搅拌缸内，加入所有干料（除盐）。

6. 先慢速搅拌，再加入冰牛奶、淡奶油、冰鸡蛋（均冷藏取出）。

7. 加入盐后，先慢速约3分钟，然后中速3-4分钟，最后快速2分钟-3分钟，搅打至面团9成筋。

8. 加入酒酿酱，搅拌至面团全筋状态，再慢速成团30秒左右，

9. 取出面团初步成形，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

10. 待松弛好后，分割成235g一个面团。搓圆松弛30分钟，用手指戳一下面团轻微回弹即可。

11. 面团擀至出长方形，长21厘米，宽12厘米，拍去边缘多余的气体，三折面团，并松弛20分钟。

12. 再将面团擀至长方形，长30厘米，宽10厘米。

13. 面团中卷入白兰地浸泡过的蜂蜜丁，卷至整齐放入吐司盒，一个吐司盒是2个面团配450g的吐司盒。

14. 放入醒发箱一小时左右，发至吐司盒7分满；（距离顶部还有3厘米左右），醒发箱温度32°C，湿度78%。11、

15. 从醒发箱中取出放入烤箱，烤箱上火220度，下火210度，烤制30分钟左右，

小贴士

1.鸡蛋、淡奶油、牛奶提前放入冷藏最佳
2.没有白兰地可以换一些酒精度数不太高的酒
3.搅打面团的时间仅供参考，实际情况按搅打状态判断
4.烤箱温度时间仅供参考，每个人家里的烤箱不一样 所以温度时间要自己调整
5.配方可以做3个450克的吐司。