奶油番茄浓汤是很传统的西式汤品,配烤的脆脆的面包可以用来做早餐或午餐,也可以单独作为一道前菜。Crouton配它尤其合适。
Croutons是二次烤过的面包粒,非常香脆,是一种很常见的小配餐,一般用来配浓汤吃,或是放在Salad里面。
主要材料是质感比较硬的面包,比如Ciabatta(夏巴达)或是Baguette(法棍)。
所以如果有剩下这两种面包吃不完,做成Croutons是很好的。
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【更多图片请见】:_
用料
罐头番茄 | 400克 |
芝士碎 | 1/2 cups |
橄榄油 | 3 Tbsp |
橄榄油(面包粒用) | 3 Tbsp |
洋葱(切碎) | 一个 |
蒜(切碎) | 一头 |
新鲜番茄 | 450克 |
鸡汤chicken stock | 2/3 cup |
鲜奶油: | 1/4 cup |
意式香醋balsamic vinegar | 1 Tbsp |
新鲜罗勒叶 | 1/2 cup |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
法棍(切小块) | 2 cups |
蒜 | 3瓣 |
番茄奶油浓汤配香脆面包粒的做法
烤箱预热到200度;
将新鲜番茄洗净去蒂。如果比较大就对半切一下。放在烤盘上,撒上香醋,橄榄油2tbsp,以及少许胡椒和盐,抓一抓铺匀。放入烤箱烤25分钟左右;
在锅中放入1tbsp橄榄油,等油热后加入切碎的洋葱,中火5-8分钟或至金黄,然后加入切碎的蒜,继续加热一分钟;
加入鸡汤和罐装番茄,大火烧开后转小火熬20分钟左右。
加入烤好的新鲜番茄和罗勒叶,中火加热5分钟左右,将罗勒叶取出扔掉(如果怕麻烦不扔也可以,只是有可能使得汤体有点绿色);
放入搅拌机(或者料理棒)打成浓汤状,然后过筛滤去汤中颗粒(过筛很重要,使得口感丝滑),将滤过的汤倒回锅中,加入鲜奶油,大火煮沸,加入盐和胡椒调味;
装盘。表面可撒些胡椒粒装饰,也可以用勺子小心倒入一点点鲜奶油做装饰。
【下面做Croutons】
烤箱预热到200度;将大蒜压成蒜泥,放入橄榄油中,浸泡半小时左右。浸泡之后像蒜泥取出不要(可以拿来作别的菜)。如果能买的到蒜粉的话,就不需用蒜粒浸泡,直接加1 tsp蒜粉到橄榄油里就可以了;
将9中的橄榄油和芝士碎加入面包粒,翻搅均匀。倒入铺了烘焙纸的烤盘铺平,放入烤箱。烤8-10分钟,至面包粒颜色金黄。
小贴士
1、罐装番茄就是canned tomato。diced,chopped,whole,什么样的都可以。买不到的同学可以只用普通番茄做,但是一定要挑比较成熟的、味道浓郁的番茄。
2、意式香醋就是balsamic vinegar。如果没有的话可以省略。而且我觉得用镇江香醋也不差~~