吐司制作要点（个人总结）的烹饪做法，大厨教你详细做法

以下要点是自己做过多次吐司后总结的经验，非正式教程，仅作为个人记录和分享。
欢迎补充指正。
不提供配方

用料  

吐司制作要点（个人总结）的做法  

1. 一、揉面
   1.黄油软化要彻底，来不及的话可以电吹风对着吹15-20秒；
   2.黄油无需太早加入，揉出大片半透明膜后加入；
   3.所有液体可以先混合，提前放冰箱冷冻30分钟。

2. 二、发酵（燕子新鲜酵母）烤箱发酵
   1.发酵盖湿布，优于保鲜膜；
   2.一发32度，75%，总时间约40分钟。半小时左右检查一下状态；
   3.二发34度-38度，80%，总时间约50分钟。半小时起开始检查状态，发模具7分满；
   4.烤箱放热水比冷水好，有利于增加湿度。

3. 三、分割面团
   1.发酵好的面团，倒出时用手掌拖住，避免过度拉扯；
   2.一发后的面团无需按压排气，折叠整圆后可直接分割面团；
   3.分割的面团尽量重量均等，小块切割的面团补充到底部；
   4.分割后的面团折叠整圆，小块面团包在里面，避免破坏面团表面的完整性；
   5.整理好的面团盖湿布，松弛15-20分钟。

4. 四、整形
   1.第一次幹开时无需太长，同时拍掉两侧大气泡，翻面，上小下大，从上往下卷起，底部收口。
   2.第二次幹开时帮助面团伸展，一边幹一边拉住面团端头，往外延展。厚度宽度尽量均匀，翻面，从上往下，底部收紧。两圈半。
   3.整形好的面团朝一个方向放置。先放两头，再放中间。如果是只有两个面团，放两头。

5. 五、烘烤
   西门子嵌入式烤箱190度（实际测温175-180），45分钟，平顶。（三能波纹450g吐司盒，两盒。）如果只做一个吐司，适当减少5分钟。

6. 六、出炉
   时间到后立即出炉。开盖，震一下热气，立刻倒出晾凉。

7. 侧面图，整形还ok

8. 内部组织，很细腻，气孔均匀。