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用料
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 60g |
炼乳 | 10g |
水 | 100g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
黄油 | 25g |
豆沙 | 100g |
20170901 超柔软豆沙吐司的做法
放入鸡蛋、炼乳、水、糖、盐、高筋面粉、酵母,和面10分钟。
加入软化的黄油,和面10分钟。
米酒模式发酵30分钟。
排气,二等分面团,用擀面杖摊开,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
排气,摊开,放豆沙卷起,放入桶内,表面喷水,盖保鲜膜酸奶模式发酵一小时。
包锡纸,烘烤50分钟。
小贴士
米酒 30℃ 酸奶40℃
第一次发酵一般要求温度为28-32℃,第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。