超柔软冷藏发酵全麦吐司（银座吐司）的烹饪做法，大厨教你详细做法

超柔软全麦吐司（含天然种配方，参考了银座麦吐司的配方，稍加修改成自己喜欢的口味，结尾含天然酵种配方用量。
个人很喜欢这个面包的口感，非常轻盈、而且配方相对健康，成品没有什么甜味，只有麦香和一点点咸，适合做三明治抹酱或者夹东西吃。

用料  

超柔软冷藏发酵全麦吐司（银座吐司）的做法  

1. 先将除了盐和黄油以外的材料放入面包机揉至成比较光滑的面团，不同面粉吸水量不一样，最好先预留15g水，这是高水量面团，一开始揉面需要耐心成团比较慢，可以用橡皮铲帮忙把桶壁上的面刮到揉面转子附近帮助成型。

2. 停下机器，手沾水再去拉膜，不然粘手，能拉出比较厚的膜以后，加入盐和黄油，继续揉面约15min，至完全扩展阶段可以拉出比较薄而且有韧性的薄膜。夏天揉面面温容易升高过快影响出膜，可以将面包桶放冷藏15min再取出揉面

3. 高水量面团很粘，所以手上抹油，将面团从机器中取出，扯成光滑的圆球，放入容器中开始一发，若是不锈钢盆最好抹油防粘。

4. 一发结束以面团戳洞不马上回缩为标志，取出面团排气重新整形成圆球放入冰箱冷藏12hr，一般下午做就是过夜就可以了。

5. 冷藏发酵结束，从冰箱取出面团，排气略揉圆，室温松弛半小时。
   分割成两个面团，松弛15分钟。

6. 两个面团分别擀卷，放入吐司模具进行二发，二发到八分满，手指按压缓慢回弹时候，盖上盖子入烤箱。
   烤箱预热175度（相当于350华氏度），烤35分钟左右，看各家烤箱脾气温度和烘烤时间都不是绝对统一的。

7. 出炉震模，倒出来侧放晾凉，凉透切片比较容易切得均匀。

8. 因为高水量配方，成品非常轻盈柔软，弹力十足的哦

9. 如果用天然酵种做，水粉比1:1的酵种用60g，面包粉改成190g，水量120-130g，干酵母改成2g、其他不变

小贴士

1.这个面团因为含水量比较高（约74%），面包机揉面比较难成团，可以先预留一部分水，待面包机揉成团以后再逐渐添加。
2.不同牌子面粉吸水量不一样，酌情减水。
3. 拉膜测试的时候手都要沾水，不然会粘手
4.整型擀卷的时候需要在案板上撒粉防粘，还是因为高水量面团的缘故，所以这个方子不建议新手尝试。