![中种全麦奶油奶酪吐司 (小美版)的做法步骤图 中种全麦奶油奶酪吐司 (小美版)的做法步骤图](https://i3.meiweika.com/0747fd3ecf6181af1f64a9/1916/1b4a/1916f839c32381fb153baa1e206745a82e2bd956c6604bb27c08c48305213415526aa5125da4d8840e81.jpg)
这款吐司虽然加了全麦,口感却仍然绵软细腻很好吃。记录一下,以方便日后继续制作。
用料
中种 | |
高筋面包粉 | 350克 |
牛奶 | 240克 |
干酵母 | 6克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 150克 |
奶油奶酪 | 100克 |
鸡蛋1个+牛奶(水) | 80克 |
白糖 | 20克 |
木糖醇 | 15克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
奶油奶酪约相当于33%左右的液体。 |
中种全麦奶油奶酪吐司 (小美版)的做法
把牛奶、干酵母粉放入主锅,1分钟/速度3混合,加入高筋面粉,2分钟/揉面模式。 把揉好的面块拿出来团成面团,放温暖处发酵至两至3倍大(也可室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵15个小时左右)。
把鸡蛋、牛奶(水)、奶油奶酪、白糖、全麦粉、发酵好的中种面团(剪小块)放入主锅,3分钟/揉面。 加入黄油、盐,3分钟/揉面。
一只手抻着,一只手拍照。
把大面团分成二份。 一份加入50克蔓越莓干,揉成面团; 一份加入60克干果,揉成面团;
2个面团盖上保鲜膜,醒30分钟。
把2个面团各分成三个小面团,滚圆,分别擀成长条状,卷起;再擀成长条状,再卷起,各自放在吐司盒中。
放入烤箱,开发酵档,下面深盘放热水,发酵至八分滿,盖上盖子。 烤箱预热190度,时间40分钟。
出炉。