肉松面包——不得不做的入门烘焙！的烹饪做法，大厨教你详细做法

分量：4个
烘焙：180度 中层上下火 10～12分钟

要想做烘焙，以面包新语的松松作为开头实在是不错的选择！造型基础，又出效果！！
肉松我用的美珍斋的细肉松，沙拉酱用的丘比减脂蛋黄酱。

用料  

肉松面包——不得不做的入门烘焙！的做法  

1. 准备材料。

2. 将高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、鸡蛋、酵母、冷水混合成面团，放进冰箱冷藏30分钟。让面团吸收水分，更容易出膜。

3. 将冷藏好的面团拿出，无需撒手粉，天气干燥可以加水，但万万不要加粉。面团含水量高更好吃，刚刚不黏手就好。刮板很好用，揉面不可少。用摔揉的方法揉至出膜（约15分钟）。

4. 后油法，加黄油，继续揉至破口边缘光滑的手套膜。（约5分钟）

5. 面团盖保鲜膜，室温28度发酵1小时。或者放入冰箱，冷藏发酵24小时。低温发酵让面团缓慢吸收水分，发酵更充分，老面面团更好吃。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

6. 面团发酵至2倍大，按压不回缩。

7. 案板撒手粉，按压面团，排气。

8. 将面团分割成4份，滚圆，盖保鲜膜醒发松弛20分钟。

9. 将面团擀成5mm厚的椭圆形，不要太长。

10. 翻面，从上向下将面团卷起，边卷边收紧。

11. 整形成橄榄形面团。

12. 烤盘铺油纸，将面团放入烤箱。烤箱中放一盆热水，进行二次发酵。约40分钟， 面团至两倍大。

13. 预热烤箱15分钟，将面团表面刷全蛋液。

14. 割包，割包的位置因为没有蛋液，回头切起来不会那么脆硬

15. 放入预热好的烤箱，180度，中层上下火。烤制12分钟，上色满意后可加盖锡纸。

16. 烤好后迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。上色有些深了，应该10分钟时加盖一下锡纸。

17. 晾凉后的面包从中间切开，不要切断。在切缝中涂上沙拉酱。

18. 表面也涂满沙拉酱，尽量涂满些，可以有更多位置粘到松松。

19. 在肉松盘中滚一圈，轻磕去多余的肉松即可。

20. 比想象的还要好呲！

小贴士

沾上肉松后，静置一会儿，肉松吸收了沙拉酱的水分后，更好吃。