超软拉丝吐司，汤种（手揉十分钟出膜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直想做吐司面包类的食物，最近学了一个超快出膜的方法，不用厨师机，快手揉十分钟就出膜，新手最多就十几分钟可以出膜。

用厨师机揉面肯定比较轻松，可以解放双手。可是我用过一次厨师机机，用过一次我就不想用了。对于不是专业制作面包的家庭来说，没有什么必要买厨师机。有可能买回来就做一两次，就会闲置在那里。

冷藏法：
只要提前一晚把面团发进放进冰箱，让时间做你的小助手，后面出膜的过程就变得非常简单了。

汤种法：
配方中又加入了汤种法。汤种的加入可以让吐司更加柔软，而且它吸水性比较强，可以让吐司在几天内都保持原本的状态，常温放两天柔软度都不变。
出炉脱膜时柔软得我都怀疑还没有熟。成品的拉丝效果也超级赞。

保存方法：
吃不完的吐司一定要放到冷冻室冷冻，这样可以保存两个月左右。不要放到冷藏室，冷藏会加快面包老化的速度，会变得很干很硬不好吃。

在做之前一定要把视频中每个步骤里的细节看清楚。理解掌握了方法后再进行操作，不然会增加失败率。

总之，这是一个没有厨师机但又想做面包的新手都可以轻松完成的教程。
希望大家可以轻松做出自己喜欢吃的吐司。

用料  

超软拉丝吐司，汤种（手揉十分钟出膜）的做法  

1. 先来制作汤种，把汤种材料放进锅里搅拌均匀。

2. 开小火加热，一边加热一边搅拌，一定要一直搅拌，不然会糊底。
   加热到面糊成视频里最后的糊状就可以关火放凉。

3. 把高筋面粉，鸡蛋，奶粉，炼乳，放凉的汤种全部混合。
   牛奶在这一步先不加入。因为鸡蛋，炼乳和汤种都是含有水分的。每种面粉的吸水量不一样。
   用筷子搅成面絮状后下手揉。如果感觉太干了才加牛奶，一点一点加，不要一次全部加进去，不然面团太湿了就无法挽救了。
   有时候完全不用加牛奶，有时又要全部加完再加一点，所以要根据自己面团的程度去加。

4. 揉到全部材料混合到一起就可以了，像视频中一样粗糙，但是摸上去是粘手的状态，不用混合的太细致。

5. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

6. 面团第二天拿出来，还没揉，稍微拉开已经可以看见一层粗糙的厚膜。

7. 放到桌子上稍微揉两分钟，面团表面就会变得光滑。

8. 称3克酵母加5到10克水混合均匀。
   糊化酵母的水量要看面团的干湿程度，如果面团太干了很难揉，就稍微加多一点点水，如果面团很湿润很粘手，就不要加那么多水化酵母，一点点就行了。
   注意：酵母一倒出来就要马上用，如果放太久酵母就会失效。所以不要前一天就把酵母称好，马上称马上用。

9. 把酵母水，盐加入面团，下手揉，像搓衣服的手法，详细看视频。

10. 揉一两分钟就可以达到视频中的程度。
    切一块拉开发现有膜，但很容量破，边缘很多锯齿状不光滑。

11. 这时可以加入黄油了，把已经室温软化好的黄油切成小块加进去。用搓衣服的手法开始搓。
    加入黄油后面团又变得很烂，这是正常的情况，给点耐心慢慢揉，只要两三分钟就马上又变成光滑的了。

12. 看视频的状态，才揉了两三分钟，面团就变得很光滑了。

13. 这个时候面团的延展性已经很好了，非常柔软。
    揉面过程中可以摔打几下，这样会更快出膜。

14. 也可以切一下，这样会比较方便揉搓。

15. 感觉到面团非常有延展性，而且不粘手，这个时候可以切一小块出来。像视频一样的手法慢慢的撑开，可以看到出现非常薄的手套膜，而且不容易破。
    整个揉面的过程大概十来分钟。我揉的速度比较快，如果新手揉得比较慢可能在15分钟左右。

16. 称一下面团的总重量，平均分成三份。
    每一份都用手团成光滑的面团。
    手法可以看视频中，用手把四周的面团往下面团，团成一个光滑的圆球。

17. 把小面团擀成长条形卷起来，三条都卷完之后又重新卷一遍，一共卷两次。卷好后放入吐司模。注意三个面团中间要留有缝隙给它发酵的空间。
    视频中的是第二次卷的，第一次卷忘记录了。

18. 盖上盖子，温暖处发酵到模具六分满。
    也可以进烤箱35°发酵40到50分钟，烤箱发酵要放一碗热水保持湿度。
    注意：发酵的温度要在25至38°之间，如果超过38°对酵母的发酵效果不好。
    发酵的时间要看面团发酵的程度，只要它发酵到模具的六分满就完成发酵了。

19. 发酵完成，可以看到面团的表面是柔软有弹性的。

20. 重新预热烤箱170°30分钟，吐司盒盖上盖子，预热完成后放进烤箱中层烤。
    每个烤箱的脾气不一样，你可以买一个温度计来计算烤箱温度的准确性。要学会判断自己的烤箱并做出调整。

21. 想要加馅料，可以在卷的那一步把馅料卷进去。图片做的是咸蛋黄肉松海苔面包。

22. 出炉后震一下模，把热气震出来，打开脱膜侧放，放凉。
    如果不是马上吃的话，还有一点余温就要密封起来。

23. 看，肉眼可见的柔软。

24. 因为又做了几个小面包，所以吐司没有满模，还差一点点。

25. 里面的组织也是非常的细腻。

26. 用来做岩烧乳酪吐司非常香

27. 切片抹各种酱也很好吃。
    草莓酱教程在我的主页菜谱里能找到。