芝士雞絲培根玉米甜餐包的烹饪做法，大厨教你详细做法

這個甜餐包很鬆軟入味， 內裡的餡料夠充足，用了雞絲、洋蔥、培根、粟米粒，芝士餡料，又用了牛油、薯蓉、奶油做結合劑，調味用最簡單的，那就可以吃出饀肉的原味，天然健康好吃的甜包就做起來了。

用料  

芝士雞絲培根玉米甜餐包的做法  

1. 我用了面包機的1.5小時打面發面功能發麵， 什麼都不用理，中途15分鐘後加入黃油便可。叧外也可以用廚師機打發， 人手打發也可以但會費力而且時間比較長些。步驟1: 將水、奶和糖、酵母先溶於水中5分鐘， （實驗証明如先溶化酵母於糖水中，酵母的水份吸收比較好，那面包發酵得會更完美。如不想麻煩也可把所有材料（黃油後下）連酵母放入機內。）再加入高筋粉 400克， 盐4克，奶粉25克，全蛋一個約60克於麵包機內拌勻，（或用廚師機：慢速攪拌均勻無面粉粒， 約3 分鐘， 停機。再用快速攪拌至完全擴展階段（前期），即拉開膜弄穿後洞的邊緣成全鋸齒狀， 末完全成薄模狀態，約8分鐘。最後加入黃油，即牛油，改慢速攪拌均勻2分鐘後改至快速打約3 分鐘至完全擴展後段，即拉開見薄膜弄穿洞要光滑沒鋸齒狀態，為之完成。）用廚司機打發前後約共16-18 分鐘。普通人手打可能要約更久才有這種狀態，要打發出有薄膜的狀態。

2. 打至可以拉出透明光滑白薄膜為止，這樣的鬆軟面團做出來的麵包才會保證鬆軟。

3. 第一次发酵：室溫25-27 c / 77-80 F, 濕度75%， 可用濕布或保鮮紙蓋起醒發40分中， （如果用麵包機會有內在控制濕溫自動醒發功能，）醒發後拿出， 分割面团50-60克一個， 或分成8份， 面團滾圓放入冰格冷凍鬆弛15-20 分中，如沒時間馬上做，面团可密封冷凍於冰箱內儲存三天。（如沒時間不冷凍直接做二次發酵也可以）

4. 8個小面团滾圓後可用扞面棒扞開，下方要闊些，上方直切開幾下，如圖所示，下方放入餡料，加入芝士粒或任何喜歡的芝士，向前方捲起來。

5. 像包餃子的半月形，把接口按實邊邊才卷下去，不然會漏餡！

6. 餡料的雞絲，是拿兩片無骨雞肉蒸20 分中再切成絲或條或小塊，不能大塊不然包時會穿餡，薯仔兩個切片同時蒸。薯仔蒸後圧成薯蓉，加少許鹽，備用。

7. 加半個洋蔥、2片培根，切粒，在大鍋中先抄出油，抄香，再加入雞肉、粟米粒、加調味鹽、糖、胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉，（也可隨意加些百里香粉和肉豆蔻粉，不加也可，加了香些。）抄香，加入薯蓉、奶油三大匙、牛油，蛋清，繼續抄， 這樣便不用加粟粉了、因為薯蓉奶油牛油蛋清成了很好的結合剤，使之不會鬆散，易包好多。

8. 捲起後尾部盡量按平壓在底部。第二次發酵： 此時放入末開熱的烤箱內醒發35-38度 C或 95-100 度F ， 濕度80% 最後發酵35-40 分中， 約大2 倍。

9. 我在沒開的烤箱內同時加了杯熱溫水醒發使溫度和濕度提高， 但不能高過40度C 或 104 度F, 不然會熱死酵母。

10. 烤箱預熱至170C / 350F, 可在包面塗些蛋液，噴少許水增加濕度，60克的面包大烤箱烤12-13分鐘， 中型烤箱烤約多3-5分鐘，小型烤箱可能要多5-8分鐘， 每個烤箱也不同，自己觀察， 總之直至金黃色可以出箱，過時會變硬變焦，出箱後塗上溶化黃油增加光澤，在架涼起。

11. 具鬆軟感。

12. 底部也看得出很柔軟。

13. 芝士都漏出來了。

14. 美味的芝士培根雞包就完成了，開吃。

小贴士

1. 如果是做餐包皮那糖可減至40-50克，如做甜包皮糖增至80克。
2. 面團可拉出薄膜是柔軟麵包的關鍵，再拿出來做型時建議不要落乾粉於台面上，否則面團變硬身些那麼麵包出爐也會較硬。
3. 發面時的濕、溫度要注意、第一次室溫、第二次高10 度C. 左右，濕度也略提高。
4. 焗烤時不用放水於爐內但可以在包面噴些水補濕。
5. 揉面時，加了黃油後，當黃油完全消化在面團中，那時候薄模就會看出更順滑明顯。
6. 有多的饀料見議做個湯，可以用另外一個鍋子， 加入奶油和水或上湯， 再煮成美味的雞絲薯蓉湯。