含糖量不高,爆发力很强,吃起来淡淡桂花香气,老少皆宜。
用料
高粉 | 270克 |
全麦粉 | 20克 |
全蛋 | 47克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
干桂花 | 2克 |
清水 | 130克 |
细砂糖 | 25克 |
桂花清雅吐司【吐司系列】的做法
全部糖和干桂花混合静置30分钟
将除黄油外其它材料放进搅拌桶,包括刚刚的干桂花和糖。打到能拉出薄膜,戳一个孔边缘不光滑的状态,再加入黄油继续打。
打到能拉出坚韧的薄膜,戳一个孔边缘光滑。
从搅拌桶取出面团,滚圆准备发酵,
测面温,温度低则需要延长发酵时间,我发酵箱发酵,28度大约1.5h。
发到2倍大。
取出面团轻拍排气。
平均分割成两份,滚圆松弛10分钟。
擀成牛舌状。
卷起继续松弛10分钟。
再次擀卷并卷起,捏紧收口。
二发到8.5分满,发到9分也可以。
上火180度,下火190度烘烤35分钟左右。
小贴士
1、一定要测面温,夏天的目的是避免打面温度太高,并且无论是冬天还是夏天面温决定了你发酵的时间;
2、这款吐司含水量61%左右,新手也适合制作,含水量不大,不需要减水了,我用的王后吐司粉25kg装。
3、面团量大,适合做不加盖子的吐司,可以适当发到9分,成品更好看;