减肥佳品黑全麦吐司,不想吃馒头,烙饼,每天早晨就想来两片吐司喝一杯牛奶燕麦片简单点的早餐。下厨房里有不少全麦面包的方子做出来太硬口感不佳,经朋友推荐尝试yiyi妈妈的波兰种黑全麦吐司,做了三次三次都成功了,此菜单纯记录,有想尝试的请去关注yiyi妈妈按菜谱准备揉面制作即可。
用料
高筋面粉 | 360克 |
鸡蛋 | 2个(84克) |
玉米油 | 30克(黄油50克) |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克(偏咸下次要少放) |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 95克 |
波兰种 | |
黑全麦粉 | 200克 |
酵母 | 4克 |
水 | 200克 |
黑全麦吐司面包(自己记录用)的做法
波兰种发酵成功之后将所有液体提前混合放冰箱冷冻(有效控制面温升高)。除黄油,盐酵母之外混合所有材料揉面至光滑,扯膜有轻微锯齿将剩余10了玉米油加入继续搅拌至吸收,面团光滑,扯膜破洞光滑即可。如下图
面团光滑,破洞均匀即可。
分成几等分醒发十分钟进行擀卷,擀卷完成继续醒发5分钟进行二次擀卷放入发酵箱35℃湿度80%进行温暖发酵,发酵至9分满,提前预热烤箱180℃10-15分钟。
发至九分满入炉
大概15分钟左右时间加盖锡纸(家里没有了就没盖)
180℃35分钟。