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天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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记录制作过程,免揉,冷藏发酵。
用料
天然酵种 | 120克 |
全麦粉 | 90克 |
高筋面粉 | 150克 |
枣泥 | 150克 |
水 | 60克 |
干桂圆 | 适量 |
核桃 | 适量 |
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天然酵种枣泥桂圆核桃全麦软欧的做法
混合除桂圆核桃外的材料,揉成光滑面团,放置室内2小时,其间每半小时用刮刀折叠一次。然后冷藏发酵10至12小时。
从冰箱拿出面团回温1小时。
期间准备馅料:干桂圆适量用朗姆酒浸泡,核桃适量,烤箱150度烤10分钟。
面团分成两份揉圆,静置10分钟。然后擀成椭圆形,均匀撒上核桃碎和桂圆碎,从上向下卷,两侧收紧,整成橄榄形。
二次发酵完成后,烤箱预热200度,面团撒粉割纹。上下火200度,中层,18分钟。
出炉晾凉