中秋小团圆面包「不藏私」的烹饪做法，大厨教你详细做法

圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。

中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，为大家带来这款小团圆面包。

这次用了新入的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口澳洲小麦”吸引，毕竟一般来说进口麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。我网上搜了下这款粉，卖的价格500克才五块多左右，价格非常实惠。有兴趣的小伙伴可以去TB搜：益海嘉里烘焙旗舰店。

用料  

中秋小团圆面包【不藏私】的做法  

1. 准备好材料。

2. 中种面团搅拌到基本光滑。

3. 冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。

4. 发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。

5. 中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。

6. 整理好面团室温发酵30分钟。

7. 发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。

8. 豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。

9. 我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。

10. 蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！

11. 面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。

12. 滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。

13. 拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。

14. 8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。

15. 我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的。

16. 烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。

17. 这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。

18. 成品切面！