黑麦面包格外吸引我,不仅是黑麦的营养成分还有其特有风味,因为食谱使用了腌黄瓜的汁,市售的罐装腌酸黄瓜,有点像泡菜味。兴致勃勃地试着做,好吃,家人也喜欢。 黑麦面包松松散散软软不掉渣,淡淡咸味清爽,特有的面香和香菜籽的香味。适合做午餐,简单省时可口有营养。本厨特喜欢烤芝士三明治 (grilled Cheesse),虽说是普普通通的传统西餐,却有我儿时吃过的油煎馒头片的乐趣和味道。
用料
高筋面粉 | 300克 (2杯) |
黑麦粉 | 150克 (1杯) |
酵母 | 7克 (1 小袋) |
温水 | 240 毫升 (1杯) |
腌酸黄瓜汁 | 60 毫升 (1/4杯) |
植物油 | 60毫升 (1/4 杯) |
香菜籽 | 12 克(1 汤勺) |
土豆渣粉 | 24 克 (3 汤勺) |
黄砂糖 | 20 克 (1.5 汤勺) |
食盐 | 8 克 (1/2 茶勺) |
Jewish Rye Bread 犹太黑麦面包的做法
部分配料图
首先取半量的面粉150克和黑麦粉75克倒入容器中,加入香菜籽、土豆渣粉、黄砂糖、酵母粉与面粉混合。
温水240克,加入60毫升植物油、60毫升腌黄瓜汁,倒入干粉中,搅匀。加盖使其发酵30~60分钟。
注:第一次发酵几乎加入了所有的配料,唯独没有加入食盐,因为盐会影响发酵。发酵的稠面糊,加入食盐,再加入剩余的半量面粉和黑面粉,揉成面团。
注:如果面团特粘手,适量加入面粉调整。面团稍稍偏硬略粘。揉面约20分钟至面团光滑。
将面团放入涂抹植物油或黄油的容器中加盖。室温发酵约1小时,发面至一倍大
发酵好的面团排气,由上自下推卷整形。
整形放入烤面包容器中或烤盘中,二次发酵30-60分钟 (室温)。
发好的面团非常饱满,你也可以用锋利刀片划痕面包表面烤面包,也可以直接放入烤箱中。
烤箱温度:
180℃ (350华氏度)
烘烤时间:
30~35 分钟整形后放在烤盘上烤
鼓鼓的面包做午餐
烤芝士三明治 (Grilled cheese sandwich)
配条酸黄瓜 ~ 酸爽省时、美味、有营养
金枪鱼三明治 (tuna sandwich)
小贴士
香菜籽可选,若不喜欢可以不加。