紫薯椰蓉奶酪全麦面包（汤种+老面）的烹饪做法，大厨教你详细做法

找个地方记录方子而已

用料  

紫薯椰蓉奶酪全麦面包（汤种+老面）的做法  

1. 提前一晚准备老面：
   比例：高筋粉 100g，水65g，酵母0.5g，盐1g，揉到光滑，室温发酵半小时，然后放入冰箱冷藏。

2. 提前一晚制作汤种：
   比例 高筋粉25g，水125g，放入奶锅中用小火，边搅拌边加热，温度至65度左右即可，也可通过观察面糊状态判断（似旧式浆糊状态即可）。

3. 准备主面团：
   1. 取20g牛奶+酵母混合静置；
   2. 盆中倒入 汤种 ，老面取84g用剪刀剪成块状。再加入以上所列 全部高粉+全部全麦粉+17g糖+全部盐+100g紫薯泥搅拌均匀；将牛奶酵母混合液体倒入，用筷子/勺搅拌成絮状，再酌情逐步加入剩下的牛奶，揉成光滑的面团。
   3. 分享一个轻松的揉面方法，先揉15-20分钟，再用保鲜膜包好放入冷冻大约15-20分钟，取出后继续揉至拓展阶段，然后逐步加入室温下软化的黄油，揉至尽可能地拓展，不追求出膜。
   4. 室温下发酵一小时，面团涨大到1.5-2倍大即可。
   

4. 制作馅料：
   取100g紫薯泥+20g椰蓉+13g糖搅拌均匀，太干的话可加少量牛奶。

5. 1. 取出面团排气，静置松弛大约20分钟。
   2. 将面团分成大小均匀的12个，分别擀成圆形，擦上奶油芝士适量，再放入椰蓉紫薯泥适量，包好滚圆。
   3. 二发大约30-40分钟；最后十分钟可用来预热烤箱。
   

6. 烤制：
   1. 180度 上下火烤 16-18分钟；
   2. 取出。
   

7. 吃