刚好解冻了做好的紫薯泥,这次的紫薯泥里其实红薯偏多,所以,成品少了那抹紫。 不过,这个小面包用现蒸的红薯或紫薯都是可以的,味道都不错~
用料
高筋面粉 | 150克 |
新良全麦面粉 | 100克 |
老面 | 80克 |
紫薯泥 | 130克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 20克(可减少) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油/玉米油/葵花籽油 | 15克(可减少) |
老面材料: | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 192克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
全麦紫薯小面包(老面)的做法
老面制作:晚上将老面的所有材料放入容器中拌匀,至无干粉(可直接用刮刀、筷子拌匀)。du保鲜膜或盖盖子密封,放入冰箱冷藏发酵8小时以上,面团表面有气泡鼓起,面团拨开拉丝,成蜂窝状~ 做好的老面,冰箱冷藏能保存3天左右,冷冻2个月左右
除黄油外,所有材料放入面包机/厨师机中,揉面(或手揉)
揉成稍光滑的面团,加入油,继续揉至出手套膜或手感特别特别柔软、面团既不粘手也不粘垫子/板(面包机又揉面25分钟)
面团温暖处发酵至2倍左右大(我是烤箱里发酵的)
发好的面团超级软,需要用点干粉,均分成6份
每小份面团塑形,可以夹喜欢的馅,我夹了紫薯和蔓越莓
面团好软,不太好塑形,我就团团随意割刀了😅 表面喷一层薄薄的谁,放进烤箱,进行2次发酵 烤箱里放一碗热水,选择发酵功能,或者设40度左右
发酵至1.5~2倍大即可,表面撒一层薄面粉
烤箱上管170度,下管175度。提前预热烤箱了的话,烤20分钟即可,未提前预热,烤25分钟
烤好啦~
紫薯夹心~
蔓越莓夹心~