酸甜可口的奶酪面包,深得小朋友喜爱~
面团采用的是后酵母后黄油法,可以轻松揉出手套膜,详细步骤可以参考这篇
用料
面团: | |
高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 125克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
牛奶(溶解酵母) | 10克 |
馅料: | |
蔓越莓 | 40克 |
奶油奶酪 | 80克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
酸酸甜甜的蔓越莓奶酪面包的做法
将面粉,牛奶,糖,盐,还有鸡蛋(预留10克蛋液刷面包)混合成面絮,揉成面团,盖上保鲜膜室温(南方的冬天室温大概十几度)发酵一个小时左右,这一步是让面团自己产生筋性。
发酵后的面团延展性很好,已经出粗膜,提前将3克酵母加入10克牛奶溶解,揉入面团,大概两三分钟,酵母完全融入面团不沾手即可。
接着加入黄油继续揉搓,就像搓衣服一样揉搓,一开始黏糊糊,用刮板协助,坚持揉搓五六分钟,面团光滑不沾手,有延展性。
切一小块面条,撑开检查面团,出细膜即可
将面团整理成团,盖上保鲜膜室温发酵一个小时,用手指戳进去面团,不回缩就可以了,不要发酵过度面团会变酸。
将面团取出用手掌按压排气,不要用揉的会把筋揉断。再均匀分成8个小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟,方便后续操作。
准备一碗热水,隔水将奶油奶酪融化,将剪碎的蔓越莓干,糖粉,牛奶加入奶酪,搅拌均匀,装入裱花袋中。
取一个小面团,擀成长方形状,在上方挤适量馅料,将面团卷起三分之一,周边捏紧防止露馅。
用刮刀在下方均匀切细条,再顺着方向将下面一起卷起,边缘要压在底部放入烤盘。普通烤盘最好垫上油纸,防止粘连。
烤箱底部放一盆热水,发酵两倍大,烤箱有发酵功能的可打开发酵功能,加快时间。
用羊毛刷沾少量蛋液均匀刷在面包表面,烤箱预热180度后,放入中层,烤20分钟。
大概10分钟左右面包表面就会上色,盖上锡纸,防止过度着色。
面包出炉后尽快将其移到冷却架上散热
掰开面包可以看到内部气孔排布均匀细腻,咬一口松软的外皮加上酸甜回甘的蔓越莓奶酪酱,让人忍不住想再来一口~
小贴士
剪裱花袋的开口要根据面团大小来判断,我这次剪的比较小,吃的时候感觉馅料太少不过瘾,但是剪太大口又怕馅料太胖包不住。