这款餐包适口度比较高!操作上也比较容易做!汤种哈!我认为最便利的一个选择!如果没有温度计的话,汤种加热至表面出现纹路即可。表面用了一个大片的火腿或者培根,需要注意的是,如果用培根的话,要选相对瘦一些的,以免出现太多油脂影响面包烘烤效果!
整形上来说,这款非常容易控制!但是要注意面团的排气要均匀,不均匀的话,烘烤后会局部凸起,影响美观!要确保松弛的时间是否充分!
这款面包不易用过高的温度去烘焙,因为比较薄,过高的温度会让面包失去水分变硬。如果你的设备可以分控的话,可以调高上火温度让表面更好的上色,要根据自己烤箱的脾气去观察它哦。
用料
汤种 | |
高粉 | 20 |
水 | 100 |
主面团 | |
高粉 | 200 |
奶粉 | 10 |
牛奶 | 10 |
黄油 | 20 |
新鲜酵母 | 8 |
全蛋液 | 50 |
淡奶油 | 40 |
白砂糖 | 30 |
装饰 | |
火腿或培根 | 8片 |
沙拉酱 | 适量 |
干燥香葱 | 适量 |
整形黑洞轻松做DE香葱火腿餐包的做法
将汤种部分的水与高粉混合后加热至65度糊化,贴合覆盖保鲜膜自然摊凉后,冷藏一小时以上,这次用米博来完成面团的揉制!汤种与主面团除黄油外的其他材料放入到米博多功能料理机中,执行一个面包面团程
执行一个面包面团的程序后,加入黄油再执行一个面包面团的程序
检查面团,面团扩展即可,小餐包相对于吐司对面团的要求不那么绝对
将面团放入发酵箱中进行基础发酵,湿度75%,温度32度,时间40分钟左右。发酵至2倍大
将发酵好的面团排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟后,将面团擀成椭圆形薄片,不要太厚,2次发酵它还有发挥空间
将擀好的面团,放入到垫有油纸的烤盘中,放入到发酵箱中进行2次发酵,湿度80%,温度35度,发酵30分钟
面团表面刷蛋液,将培根或者火腿切成比面团短一点的小段,置于面团中间位置,轻压固定
再表面挤上沙拉酱,撒上干燥香葱
烤箱160度烘烤15至18分钟,待表面上色即可出炉
表面上色深浅可依照个人口味
小贴士
1、表面还可以撒一些马苏作为装饰