手边有多余的酸种吗?拿一点来做English Muffin吧!面包柔韧有弹性,做成麦满分的滋味风情万种,一定要试试啊!
我喜欢用裸麦酸种来做,当然用小麦酸种也可以,如果需要酸种制作的说明可以参考我之前的视频菜谱。
用料
酵头 | |
喂养复苏后的酵种 | 100克 |
高筋面粉 | 140克 |
全麦粉 | 90克 |
牛奶 | 250克 |
主面团(约8~9个玛芬) | |
全部酵头 | 580克 |
高筋面粉 | 120克 |
盐 | 3克 |
小苏打 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
猪柳汉堡排(4块) | |
3:7肥瘦的猪肉糜 | 280克 |
白洋葱末 | 50克 |
大蒜盐 | 一小匙 |
黑胡椒 | 一小匙 |
孜然粉 | 一小匙 |
红椒粉 | 一小匙 |
【酸种英式瑪芬】与猪柳蛋麦满分💯的做法
提前将制作酵头的材料均匀搅拌,我习惯于制作的前一天晚上睡觉前完成这个步骤,这样隔一天醒来就可以直接进行。
请使用已经唤醒的的酵头,在冰箱休眠的那种需取出在室温下喂养1~2次到恢复活性再使用,所以我通常会和做欧包的时候一起,只要顺道取100克的酸种就可以做瑪芬酵头。充分搅拌均匀后,在室温下静置8小时或隔夜到长原来的2~3倍大。天气太热的时候也可以调整部分时间移至冰箱。
制作主面团,将所有材料在大碗里搅拌均匀到大致无干粉的状态
移到工作台面上,花大约6~8分钟的时间揉面,这个步骤不需要加任何手粉,一开始会有一点点粘手,但越揉会越干爽。揉面技巧如果有不清楚的地方可以参考我基础面团的视频食谱。
揉到面团形状立体表面光滑,就可以放回原来的碗里,覆盖静置,松弛20分钟再做整形。
面团整形,需要准备的东西有,圆形⭕️切刀,我用的是3英寸大小的,大约7.7厘米(手边没有也可以找类似的东西替代,记得有一次我住在民宿,顺手拿起塑料杯,效果也不差),还需要一个擀面杖,一点高筋面粉当手粉,还有一些粗颗粒的淀粉,像是杜兰小麦粉或是玉米粉都可以,撒在待会要放瑪芬的烤盘上备用。
在面团的表面撒上一点手粉,将面团擀成大约1~1.5公分的厚度,用手掌和指尖去感觉面团,尽量达成每一处的厚薄度都相仿,这样切出来的瑪芬厚度才会一致,比较好掌握烘焙时间。
用圆形切刀一鼓作气地压面团,整出大约8~9个瑪芬,过程中会需要再1~2次重新整里面团再擀压,重新集中面团的时候记得先不加手粉,不然就不好粘合了,整理好要再次擀开的时候才加。
在整好的瑪芬上再撒上一层手粉,防止粘黏还增加口感。在室温下覆盖静置大约40~50分钟发酵。
取一口不沾的平底锅,煎牛排的那种厚底griddle也很好,中小火热锅,不加油,直接放入瑪芬烙大约3分钟,保持一点距离,不要排得太密。
过程中滑动一下锅子,发现侧边不粘粘了就可以翻面再烙2分钟。
两边都定型之后,可以在锅子上待久一点的时间接着烙熟,总时长达约8~10分钟应该可以完成。如果不确定,或不喜欢表面太上色或太硬,可以移到烤箱里用180°C烤大约8分钟把内部烤熟,表面盖上一张锡纸可以避免过度上色。
将猪柳的材料全部抓匀,分成4份,用力摔打,再压成肉饼,比瑪芬再大一点咯,煎完会回缩。
煎猪排、煎蛋、烤瑪芬🤤
加热一片芝士,完成组装:)
幸福的滋味,一次要吃两个才够。
小贴士
建议观看完整视频再操作,视频中有很多的经验总结跟心得分享喔。当一个home baker乐趣无穷,努力地把这趣味分享给你……