这款是参考了君之的配方,我是新手完全没有学过任何烘焙课程,看着配方做出这款柠檬派;这款小清新柠檬派,味道清新很适合夏天…
用料
派皮: | |
低筋面粉 | 90g |
黄油 | 60g |
杏仁粉 | 18g |
糖粉 | 30g |
蛋黄液 | 半个 |
陷: | |
淡奶油 | 150ML |
蛋黄液 | 半个 |
全蛋液 | 2个 |
糖粉 | 80g |
鲜榨柠檬汁 | 40ML |
柠檬皮屑 | 适量 |
小清新柠檬派的做法
黄油室温软化加糖粉,电动打蛋器打发,打到颜色变浅,变松软;加入半个蛋黄液,稍微打均匀即可;
1中筛入低粉及杏仁粉,我刚好没有杏仁粉,所以把低粉加到100g,有杏仁粉更好,做出来味道更香!加入低粉稍微拌匀,用手搓成团,保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时;
派皮团从冰箱拿出来后,再铺上一层保鲜膜,就是把派皮夹在两层保鲜膜中间,用擀面杖擀成薄片,然后揭开表面一层保鲜膜,下面一层保鲜膜连派皮一起倒扣在模具上,因为派皮擀开了也容易松散,这一步动作还是要柔和一些,倒扣好派皮之后揭开保鲜膜塑性,多出来的皮用擀面杖沿着模具边缘一压就掉下来了…(多出来的派皮用模具压一下还可以烤成小饼干)
把派皮放进预热好的烤箱,可以用叉子在派皮上扎小洞洞,以免派皮膨胀;放进烤箱中层,上下火180度20至25分钟,颜色变金黄色即可;烤的时候还是要多观察,防止烤过度;
烤派皮的同时可以制作陷,将淡奶油,柠檬汁,糖粉,全蛋液,蛋黄液,柠檬皮屑一起加入大碗中拌匀,过筛2次;
派皮烤好之后拿出烤箱,将派陷直接倒在派皮中,倒满为止,重新放进烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,可以观察派陷,轻轻抖动模具,派陷没有流动就是可以了;
柠檬派烤好晾到不烫手之后脱模,趁热食用味道很好,也可以凉透之后放冰箱冷藏,又是一种不一样的口感哦!
小贴士
1、有杏仁粉的还是建议加;
2、要用新鲜的柠檬汁;
3、这款派皮很酥,所以脱模时也要柔和,极力推荐冷藏之后再吃,派皮的酥加上柠檬的清新口味,会让你回味无穷!