这是一款酸酸甜甜的派,派皮的部分用了类似饼干的配方,非常酥松,配上软软的内馅,一口咬下去味道丰富而清新,因为加入了草莓酱还能尝到酸甜的草莓颗粒,有阳光的午后配上一杯咖啡或是一壶茶,最好的时光也不过如此。
ps.因为我不喜欢太甜的口感,方子已经是减糖版了,不建议再减糖。此配方可烤一个6寸的派。
用料
低筋面粉 | 80g |
无盐黄油 | 55g |
杏仁粉(添加后派底更酥) | 15g |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 80g |
原味酸奶 | 40g |
柠檬汁 | 15g |
草莓酱 | 35g |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 50g(派皮18g 派馅32g) |
清新酸奶草莓酱柠檬派的做法
准备好所有材料,先制作派皮(低粉80g 黄油55g 杏仁粉15g 糖粉18g 蛋黄半个)
黄油软化加糖粉打发,打至黄油蓬松颜色变浅,加入半个蛋黄继续搅打至蛋黄完全融入黄油中
低粉和杏仁粉混合过筛,加入黄油中,用刮刀混合一下防止飞粉,电动打蛋器低速搅打至大至均匀
用手混合成光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱静置半小时
接下来制作派馅(淡奶油80g 酸奶40g 糖粉32g 鸡蛋2个 蛋黄半个柠檬汁15g 草莓酱35g)
除草莓酱外的所有材料放入大碗里用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的液体过筛两次,形成细腻的馅糊加入熬制好的酸甜草莓酱(我还加入了少许鲜橙汁,可以省略)搅拌均匀,静置备用
从冰箱里取出面团,面团两面垫保鲜膜,用擀面杖擀开成面皮(因为派皮很酥松,延展性较差不易塑性,垫上保鲜膜方便操作),撕开底层保鲜膜放入派盘内,整形完成后再撕去表面的保鲜膜
用叉子在派皮表面叉一些小孔,让底部透气,防止派皮在烤制过程中鼓包
将派盘放入预热好的烤箱内,中层,上下火180度,烤制25分钟左右,派皮表面变得金黄即可取出之前做好的派馅搅拌一下,防止草莓酱沉底,倒入烤好的派皮内,再次放入烤箱,上下火180度,烤30-40分钟,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候就可以出炉了
出炉后的派冷却至不烫手再脱模,进行表面装饰,趁热切块食用,放入冰箱冷藏再食也有不同的风味。
小贴士
这款派馅酸甜清新,草莓酱是点睛之笔
派皮制作的时候手法轻一下,因为用了类似饼干的配方,延展性不那么好,没有一般派皮好操作,用叉子叉出气孔的时候派皮底部边缘一圈也要叉出小孔,防止烤制过程中派底膨胀开裂