为了装饰之前的淋面蛋糕,做了这个黑天鹅泡芙,正好赶上了七夕,也是挺应景。 卡仕达酱请参考我的另一个食谱
参考分量 :20个左右
用料
水 | 125g |
黄油 | 50g |
竹碳粉 | 4g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋(全蛋液) | 2-3颗 |
盐 | 1g |
蜜桃茉莉红茶卡仕达酱 | 200g |
翻糖膏 | 自选 |
黑天鹅泡芙的做法
水,竹碳粉,盐,黄油加入锅里,煮沸至黄油全部融化
做第一步的同时,低筋面粉过筛
黄油和水的混合物离火后马上倒入面粉,搅拌至没有干粉
然后锅再次回火,开小火,不停地搅拌面团,直到锅底出现一层薄膜,然后关火
然后分三次加入全蛋液,每一次搅拌至吸收再加下一次
搅拌好的面糊富有光泽,有一定的的流动性,但流动性很弱
用刮刀沾面粉在烤盘上定位
根据面粉的线画出天鹅的脖子,烤箱预热190度,中层烤六分钟
用圆形切模粘面糊在烤盘上定出位置
我用了中号六齿花嘴挤出天鹅的身体,用大号花嘴效果更好,入预热好的烤箱中层180度烤26分钟
出炉后稍晾凉在泡芙体里面挤入卡仕达酱,组装,我用了翻糖做翅膀,也可以把泡芙体的上半部分切下来对半切开当成翅膀
小贴士
1 水煮沸的时候一定要趁热倒入面粉,这一步的目的是把面粉烫熟,也是泡芙能够膨起的关键
2 加入全蛋液是一定要分次加,面糊不能弄的太稀,要比普通的泡芙面糊硬,否则后续挤的时候无法成形
3 卡仕达酱请参考我另一个食谱