美味的蜜桃奶酪塔简单做法,蜜桃奶酪塔做法大全

夏天必须是桃子的季节！
这次买的鹰嘴桃超好吃，如果不是担心时间长了桃子会变软，其实并不想用它做任何甜品，直接吃已经非常完美了。

本方子可以做一个九寸的塔。

用料  

蜜桃奶酪塔的做法  

1. 主要食材的原材料图。

2. 揉面垫上放面粉，冷藏直接取出的黄油。
   *黄油一定要保持冷硬的状态，不要放软，不要融化！

3. 用刮板将黄油在面粉中切碎。
   *手温高的人可以把手泡在冰水中降温一下在操作，黄油在面粉中切，裹上面粉不容易融化。
   *这一步的黄油尽量切碎一些，方便下一步操作。

4. 抓一把黄油和面粉，在两只手心间搓，搓至鹅黄色湿润的状态即可。

5. 搓好的面团中间凹一个小洞，放入牛奶、盐、砂糖和蛋黄，混合成絮状。
   *砂糖可以用糖粉代替。

6. 混合成絮状后，用手掌后半部分推压成团，反复多次至无干粉状态。
   *这个面团一开始非常的粘手，需要用刮板清理粘在手掌后端的面团，但混合好之后不会粘在手掌上。

7. 混合好的面团按扁，用保鲜膜包好，冷冻15分钟以上。
   *塔皮面团可以一次多做些，冷冻保存即可。

8. 揉面垫上撒适量手粉(高筋面粉)，将冻硬的面团擀开，尽量擀圆些，厚度大概2～3毫米左右。
   *一定要撒手粉，要不然面团会整个黏在揉面垫上，拿都拿不起来。

9. 不确定大小的，可以把塔模放在擀开的塔皮上比一下，比底部大一圈就可以了。

10. 用擀面杖卷起塔皮放入模具，将边角压好，用擀面杖擀去多余部分。

11. 面团用叉子打孔，防止膨胀。
    *剩下的塔皮我直接擀薄一起烤了，味道很好。

12. 塔皮铺上一层烤纸，压上重石。
    烤箱热风模式：160°C，25分钟。
    *塔皮烤过会回缩，奶酪液的分量偏多一点儿，可以将塔皮往内折1cm，去除多余部分再竖起。

13. 烤好后取出，拎着烤纸移除重石。
    烤箱热风模式：150°C，8分钟。

14. 第二次进烤箱后的塔皮。

15. 塔皮表面及四周刷蛋液。
    烤箱热风模式：150°C，5分钟
    *刷蛋液的原因：1⃣️防止奶酪液从塔皮底层的孔中漏出去；2⃣️防止塔皮吸收奶酪液的水份变软

16. 奶油奶酪、砂糖和黄油隔水加热至黄油和砂糖融化，混合好。
    打入鸡蛋，混合好。
    筛入玉米淀粉，混合好。
    加入牛奶，混合好。
    最后倒入淡奶油混合均匀即可。

17. 鹰嘴桃去皮，切成小块，放在烤了三次后的塔皮上。

18. 倒入奶酪液。
    烤箱热风模式：180°C，20分钟。

19. 刚刚出炉的蜜桃奶酪塔✌🏻

20. 切一小块配一杯咖啡，下午茶就搞定啦✌🏻

21. 欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。

小贴士

1⃣️塔皮量大可以直接用料理机操作。
料理机中加入面粉，加入冷藏黄油，搅打成湿润的鹅黄色粉末。加入蛋黄、牛奶、砂糖和盐，一下一下搅打成团。
*用料理机操作的时候千万不要加了蛋黄等还一直搅，否则会变成糊状的！

2⃣️桃子可以用脆甜的水蜜桃代替……根据桃子甜度，适当加减奶酪液里的砂糖。