鲜嫩多汁大肉包（奥斯汀全程揉面加绞肉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

从小看妈妈做饭就对厨房特别迷恋，觉得厨房是个神奇的地方，食物经过妈妈的手变成美味，是妈妈的味道。妈妈是北方人，喜做包子馒头，我在边上看着看着就学会了，初中时就开始自己蒸包子馒头，以前的馒头是老面馒头，一发后还要加食用碱，碱水的量多量少全凭多年经验，碱水少了馒头会发酸，碱水多了馒头会发硬发黑，正正好才能得到又大又软又白的馒头。
可能小时候耳闻目染导致自己对于饮食还颇有天赋（自己夸自己夸的挺皮厚😜，你们别当真哈）。我喜欢吃，可是又有点懒（可能是很多点懒），就一直在研究偷最多的懒做最美味的食物，然后…没有然后了，老面馒头我还在实验中，今天上传的大肉包子真的特别好吃，是我经过多次失败得到的结果，而且全程用厨师机，因为我讨厌自己揉面，虽然我很爱吃😆！好了，我们开始吧！

用料  

鲜嫩多汁大肉包（奥斯汀全程揉面加绞肉）的做法  

1. 猪皮放边上是给你们看的，黑毛猪，哈哈哈哈，肉比较肥，我喜欢5:5的肥瘦比，我爸说太肥了吃太多不好，所以我让老板给了瘦一点的，回来我称了一下，瘦肉550克左右，肥肉350克左右，这个肥瘦比是多少，我数学不好，你们会算麻烦告诉我一下，😇做出来也很好吃，关于肥瘦比全看个人爱好，不强求哈。

2. 肉洗干净，我懒的剁，用奥斯汀的绞肉机8mm孔洞磨肉，之前用6mm孔洞的磨出来的肉偏细，适合包饺子，边上黄黄的是40克生姜去皮一起扔进绞肉机里磨碎，解放双手80%的劳动力吧，可是我仍然很忙🤷‍♀️

3. 把葱姜花椒八角都放碗里，八角花椒先用水冲洗干净，然后倒入300克的热水，水温约50度左右浸泡备用。
   

4. 下面开始揉面，我比较懒，预备全程厨师机揉面，揉好放厨师机里发酵，奥斯汀配有醒面盖，这样可以直接在揉面钵里发酵，少洗一只盆😀。
   奥斯汀有别于别的厨师机，它需要先放液体，先把面团用的390克温水倒进揉面钵里，然后倒入10克糖，7克酵母，开机，中低速转起来，温水很快融化了糖和酵母，分次慢慢加入面粉，我是先把面粉在醒面盖里称好，然后用大汤勺一勺一勺挖进去，然后就开始揉，上图的面团大概揉了10分钟吧，不用担心揉过了，它很温和。

5. 在面发酵的时候开始调肉馅，生姜沫之前已经在搅肉馅时同时磨好在肉馅里了，分3-4次倒入葱姜花椒八角水，然后顺着一个方向搅打上劲，也可以放厨师机里搅拌，我懒的洗盆就直接用手了，事实证明用手搅拌肉馅手臂会很酸，会长肌肉的💪。放最后一次水的时候加入老抽20克，生抽30克，白胡椒粉1克，盐14克（喜欢咸一点可以加点盐，不过我觉得这个盐够了，肉少了按比例减少），加葱姜水的量也需要自己掌握，如果是冷冻肉，吸水性要差一点，肥肉多了吸水性也差一点，所以方子里的量都要根据实际情况斟酌调整。肉馅拌到图里这个状态，水加多了可能会包不起来，包子也立不起来。别怪我没提醒你，我就是从失败里走出来的，经过反复试验得到的经验，哈哈哈…（尴尬😅），最后加入5勺淀粉，再顺着一个方向搅拌，全程都是顺着一个方向搅拌哈，等肉馅拌好，在最上面倒上50克香葱油封面，肉馅放冰箱冷藏等面发酵好就可以包了。

6. 等面团变的很大就发酵好了，一般都说比原先面团两倍大，里面有密集的气泡，并且按一下不会回缩就是发好了，如果按下去回缩了就是发过了，发过了也没关系，就是面会有点发黄，会影响一点口感…然后用厨师机继续揉，放气。我发现这一步厨师机做的不如人意，所以揉了2-3分钟我就拿出来自己手揉了，这款厨师机的好处就是做吐司面团的时候面温稳定，缺点就是揉面的时间比较长，当然我也没有用过别的厨师机，没有对比没有伤害！
   手揉的时候为了面团卫生我也没有拍照，当然也为了手机卫生。这一步大家都会吧。
   面揉好就开始切大小均等的剂子，我包大包子，面剂子60克左右一个，面剂子分好就可以开始擀皮，皮擀薄就开始包包子吧，60克面团，60克肉馅。
   把肉馅从冰箱里拿出来，顺着一个方向搅拌，把香葱油都吸收进肉里，就开始包啦。
   包好馅料后把包子在面粉里沾一下面粉，再放置一旁二次醒发，醒发的时候记得盖上保鲜膜，要不皮容易干掉，影响口感。
   等包子二次醒发到体积变大，变轻，摸起来像耳垂一样软就好了，可以上锅蒸了，冷水上锅，大火蒸上气之后再蒸15分钟，就好啦！

7. 好了，我开动啦，这么大的肉包我一口气能吃4个…怎么办？我可能明天会长两斤肉吧…🤣🤣🤣

小贴士

1、其实我好懒，不想写小贴士了，方子里一般都有提到注意事项…如果可以，我以后再加吧。我去吃包子了，88