麻酱烧饼（发酵版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

表皮酥脆，内芯松软。
芝麻的浓郁、花椒面的香裹杂着攻陷你的味蕾，吃完后再呷一口乌龙茶，满足啊。
这个是发酵版的哦，不是油酥版的。
此方大约能做19个直径5-6cm的烧饼。
我第一次做麻酱烧饼也是比照厨友的方子做的，但不记得是谁的方子了，在此谢过。

用料  

麻酱烧饼（发酵版）的做法  

1. 面团制作：
   ^鸡蛋和水搅拌均匀
   ^盐、糖加入面粉混合均匀后，加入酵母，加入前面制作好的蛋液揉成光滑的面团。
   ^发酵。在面团中心用手指扎个洞，洞即不回缩也不塌陷，就表明发酵好了。
   tips：
   1）鸡蛋+水的总重量在185-200克之间，因为不同面粉吸水情况不一样。故先倒入185克的液体，然后根据面团的情况多次少量添加水，直至面团软硬程度合适。
   2）面团建议和的软些，这样在捏剂子封口的时候，会容易很多。

2. 麻酱调制：芝麻酱/花生酱（可选）/少许花椒粉，加入适量的盐、糖，用麻油调薄至可以抹开的程度后，再加少许生抽搅拌均匀。忘记拍图了，放一张抹开后的照片做参考。
   tips：不能太稀，否则到捏剂子的部分非常难操作。

3. 擀面皮：
   ^发酵好的面团揉一揉排气，然后静置10分钟的样子，松弛面团，方便擀皮。
   ^撒一点面粉在案板上，将面团擀成长形。
   ^取适量麻油放在面皮上。

4. 擀面皮：
   ^把麻油抹匀面皮，再撒上少量面粉

5. 擀面皮：
   ^将面皮三折，擀成长条型

6. 抹麻酱：
   ^在面皮上涂抹匀麻酱
   tips：
   1）用手抹，又快又匀
   2）2条长边，一条边（红框标注）尽量都抹到，另外一条边（蓝框标注）要留白一些，这样在卷的过程中，麻酱不会被挤出来。

7. 卷面皮：
   ^从上一步骤中红色框的边往蓝色框的边卷过去。
   tips：卷到蓝色框留白的区域后，停止卷动，换边操作。将蓝色框标注的边向反方向提拉，并捏紧接缝出。

8. 制作烧饼剂子：
   ^将卷好的面团棍棍切成合适的大小，并将两端捏紧；
   ^竖起剂子，用手掌压成圆形。
   tips：
   1）剂子大小看个人喜好，我喜欢小的饼子，所以剂子大小在5CM左右。

9. 制作烧饼剂子：
   ^取一盘子，装入适量白芝麻；
   ^烧饼剂子向上的一面刷水，将有水的一面放到芝麻中滚一滚，至表面均匀沾满芝麻。
   tips：如果希望表面上色浓些，可以调制蜂蜜水刷表面。

10. 烤制烧饼：
    ^粘好芝麻后，醒发15-20分钟。
    ^烤箱上下火200度，烤10分钟后，转160度，再烤10分钟。
    tips：
    1）烤箱无需预热，这样烤箱缓慢升温也能促使烧饼面团发酵，先200度高温烤，可以使表皮酥脆。
    2）如果烧饼剂子比较大，建议再多烤5分钟，请随时观察烤箱情况哦。
    3）如果没有烤箱，用平底锅、电饼铛也是可以的，不过，需要多大火候、时间俺就不知道啦。