椒盐发面饼🔸外酥脆内暄软的烹饪做法，大厨教你详细做法

刚出锅的椒盐发面饼外酥脆内暄软，配粥、喝汤、空口吃都行！
试了很多次之后的配比，分享出来，同时自己也记录一下，喜欢的小伙伴来试试吧！

用料  

椒盐发面饼🔸外酥脆内暄软的做法  

1. 面粉，食盐，白砂糖先混合均匀，干酵母用温水化开，倒入粉中，揉成光滑面团。
   注:1、温水最好在26到30度之间，可以更好的激发酵母的活性，常温水也可以，但干酵母一定要先融化，再与粉类混合
   2、另外面团一定要揉成光滑面团，如果有面包机、厨师机，也可以使用，手揉一定要揉光滑呦！
   3、手揉可以参考这个菜谱中的揉面方法，也可以很快揉光滑的
   

2. 揉好的面团放在一个合适的盆里或碗里，容器内表面事先薄薄抹上一层油，以方便取出。盖上盖子或保鲜膜放在26~28℃的环境下发酵50到60分钟，或者放在25℃左右的室温下发酵均可

3. 油酥制作:将油酥部分的面粉、盐、花椒粉混合均匀，将油烧热至五六成，120~150℃左右，浇到粉类混合物上，搅拌均匀，放凉待用
   注:因为油很少，用小一点的锅具加热就可以，另外油温不用太高，五六成热，不要等到油冒青烟

4. 准备好油酥和大豆油，大豆油用来防粘和烙制的时候使用

5. 发酵好的面团体积约涨到原来的2倍，食指占粉戳洞，洞口不回缩不塌陷，证明发酵好了

6. 面案上抹少许油，将面盆儿倒扣取出面团，轻轻压平，排一下气，切记不需要再揉面

7. 将面团进一步擀成长方形面片，不需要太用力，也不需要擀得太薄，厚度约为0.5－0.8厘米左右即可

8. 将全部的油酥均匀涂抹在面片上

9. 从上到下卷起，接口处按压一下

10. 平均分成五份儿

11. 两侧开口端捏合一下

12. 用手掌按压或擀成直径约10厘米的圆饼，不要擀的太薄呦

13. 不粘锅中可用硅胶刷淋一些油，小火烙制，可以盖一小会儿锅盖，锅盖上会有水汽产生，同时可以转一转锅体，让饼在锅中转起来，底面受热更均匀，烙至金黄

14. 翻面儿，锅中再淋一些油，再闷一小会儿，转动锅体让这一面儿也落至金黄，这时饼会有膨胀感，根据情况每面儿可以再烙一小会儿，让饼皮保持油汪汪的状态最好，可以使饼壳酥脆漂亮！饼的侧面儿鼓起，轻按能够回弹，就熟了！
    注意也不要烙太长时间，烙糊了哟！

15. 饼好啦，趁热吃，饼壳酥脆，瓤心暄软！

16. 用油说明:本次全部用油使用的是右边这款深色的大豆油，这两款油都叫大豆油，通常左边那这款浅色的我们也叫大豆色拉油，主要区别就是浅色这款是一级油，提纯度更高。深色的是三级油，提纯度没有那么高，但更有营养，烙饼使用这种三级油，会别有一番味道，颜色也更好看！
    当然使用哪种油都可以，亲们根据自己的喜好来选择吧！

小贴士

1、面团一定要揉的到光滑之后再去发酵
2、烙饼用油可以稍多一点，饼壳儿会更酥脆！就是饼皮最好一直保持油汪汪的状态
3、抹好油酥之后，如果喜欢，也可以撒一些葱花、熟芝麻，一起卷入，也非常好吃
4、如果喜欢花椒味浓一些的，也可以选用大红袍花椒，自己磨粉