外皮酥脆内芯松软小面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

网上有很多人做南瓜乳酪面包，蛮漂亮的，做面包就是玩面团，今天用前几天做奥地利维也纳面包的方子（我特别喜欢那个口感），整型成花式小面包

用料  

外皮酥脆内芯松软小面包的做法  

1. 从冰箱取出的牛奶放微波叮18-19秒（1100W)，加热至35-38摄氏度，入酵母4克，糖13克，轻轻搅匀，静置十分钟

2. 大缸，入高粉63克，中粉63克，盐3克，入牛奶酵母水，用筷子搅拌成絮状，加入40克老面小块块

3. 上机，2-3速，揉面，1-2分钟后成团

4. 入室温软化的黄油，2-3速，边揉边吸收黄油约4-5分钟，然后转7-8高速，再揉4-5分钟，面光盆光，面团非常柔软

5. 放案板上手揉1-2分钟，收圆收紧

6. 盖膜，室温18摄氏度，放暖气出风口，发酵一个小时达基础发酵状态，然后放冰箱冷藏过夜

7. 第二天早上取出面团，室温回温一个小时。昨天的配送包里有一枝新鲜迷迭香没有用完，取下香叶，一部分切碎，调个香料黄油

8. 小汤锅，中小火加热，入一小块约15克有盐黄油(无盐亦可），转最小火融化黄油，入迷迭香碎，一粒蒜末，熬制2分钟成香料黄油，备用

9. 醒好的面团秤重316克，取出76克做下次的老面，其余240克均分成4个剂子，每个60克，其中一个过滤一点抹茶粉糅成抹茶面团。再取一个一分为二成30克的小剂子，做二个迷迭香小方包（曾经在Botanist餐厅吃过她家自制的餐前小面包，就是迷迭香口味，小小正方形，非常独特回味至今），剂子收圆排气二十下，翻面滚圆收紧二十下，盖布醒15分钟

10. 抹茶的面团，擀成圆形，包入烤核桃碎（其实揉进面团更好）

11. 捏紧收圆，收口处朝下，放铺了不粘布的烤盘上

12. 这二个包点奶油奶酪，加点香料黄油（随心所欲玩面团呗）

13. 捏紧，收圆，收口处朝下

14. 这是润唇膏，取下小圆盖，擦干净

15. 小圆盖放面包中心，然后用滤网均匀洒上高粉，拿掉小圆盖，用锋利刀片划几条线，放一粒瓜子仁。二个小的，用香料黄油涂抹表面即可（下次把香料揉进面团里风味更浓郁）

16. 入烤箱，发酵档，发酵一个小时后取出，预热烤箱，这个面包比维也纳面包小，用375F(190C)

17. 烤13-14分钟，金灿灿香喷喷

18. 二个小方包虽然不方，但味道不错，有香甜的回味，外皮酥脆内芯松软，二口吃完，下次做一口一个的

19. 割线和洒粉蛮漂亮的

20. 抹茶的颜色已无踪影

21. 扳开面包，内部组织感觉比维也纳面包更舒服一些，也许是冰箱冷藏低温慢速发酵之故

22. 冷后用350-360F(180C左右）复烤3-4分钟即可，咬上一口，表皮和底部薄薄一层，象维也纳面包那样，嗄吱嗄吱酥脆，口感非常好