疫情居家以来,学会了蒸馒头,自己蒸的馒头很实在,不像外面买的馒头一捏就瘪下去;而且很香甜,我是没有加糖,是面粉蜕变成馒头后自带的香味!下面的配方是一斤面粉练练手的,熟练后可以自行加码调整,出锅馒头图片是四斤面粉的。
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
食盐 | 3克 |
水 | 250克 |
第一步用点温水把酵母提前化开,静置5分钟,然后把面粉、水、盐和酵母混到一起,水不要一次性加完,边活边加,防止面粉品牌不同吸水性不同。
活成光滑面团后,用保鲜膜盖上,等待第一次发酵,室温不到20度,我是用被子盖住,大概要三个小时左右。
发到蜂窝状就可以了。
面揉好后把面团等分成小剂子,再揉成小圆球形,揉面时一定多揉一会,馒头会有劲道。
揉好后的面团二次发酵15-20分钟,面团会变大一点。
大火20分钟,关火后焖5分钟再揭盖。
小贴士
1、酵母要提前用温水浸泡静置5分钟。
2、水不要一次性加完,防止面粉吸水性不同,好调整。
3、面一定要多揉一会儿,馒头才有层次与劲道。
4、蒸好关🔥后再焖5分钟。