家里姐弟俩很喜欢吃蛋炒饭,试过无数种做法,都没有这款受他俩欢迎。
用料
隔夜米饭 | 1大碗 |
鸡蛋黄 | 2个 |
鸡蛋清 | 2个 |
洋葱碎 | 1个小洋葱的四分之一 |
葱白 | 2根 |
淀粉 | 1小勺 |
葱绿 | 2根 |
油、盐、耗油、糖 | 适量 |
生抽 | 小半碗 |
隔夜米饭,可以先放点淀粉抓匀,目的是为了饭不粘连。洋葱切碎丁,葱白、葱绿分开切碎,蛋白、蛋黄分开搅拌均匀。
锅烧热,用油滑锅倒出,重新倒入一点油炒蛋白,小火快速翻炒,熟后倒出。接着倒一点油炒蛋黄,小火快速熟翻炒后倒出。之后倒一点点油炒葱白和洋葱,大火快速翻炒倒出。最后倒适量油炒米饭,这里大火翻炒,炒到有看到米饭在锅里跳跃时倒入前面炒过的所有材料。
大火快速翻炒一至两分钟,尽量炒干,开始放酱油、盐、白糖、耗油调味,然后继续翻炒直至米饭跳跃出锅,出锅前撒上葱花翻炒一下(这里需注意的是大胆放生抽,不要怕,另就是边放边快速翻炒,别粘锅)。出来后,米饭颗粒分明,真的很简单,孩子吃过这种方法炒出来的蛋炒饭,已经不愿意再吃原来方法的蛋炒饭了。