菜谱来源youtube上的一个香港博主Eddie(),试过觉得非常正宗。以下用量为2人份。
用料
绿豆芽 | 一小盘 |
韭黄 | 一小把 |
小葱 | 2-3根 |
洋葱 | 半个 |
蛋面 | 2-3块(广东那种蛋面,我买的寿桃牌) |
豉油 | 调配方法见下方 |
豉油皇炒面的做法
烧开水,熄火后下面,加少许油,用筷子拨散,泡2分钟。(面用的图中这种)
用漏勺将面盛出,加少许油,在漏勺上用筷子不断挑松降温
韭黄切段,葱切段,洋葱切丝
调配豉油:生抽一汤匙(视频中用的是吃饭用那种不锈钢勺),老抽一汤匙,蚝油半汤匙,糖一茶匙,少许白胡椒粉,清水1.5汤匙搅拌均匀
煎面:热锅下油,下面,摊平,不停转动锅使之受热均匀,3分钟后再翻面。锅边淋入少许油,将面煎脆,再用筷子炒松,盛出待用。
热锅下油,洋葱炒香,下葱和豆芽,下面,炒匀
豉油一半从锅边淋入,一半浇在中间,炒匀
均匀上色后下韭黄炒20秒(视频原话是韭黄要做到“立挺”),熄火盛出,洒上熟白芝麻。
小贴士
我图片里用的韭菜(懒得去买韭黄)