在柔软可口的肉松和炒鸡蛋中加入爽脆的荷兰豆。
用料
猪绞肉 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
荷兰豆 | 10根 |
做好的米饭 | 适量 |
姜汁 | 1小匙 |
盐 味噌 酱油 砂糖 味淋 |
三色盖饭的做法
荷兰豆去筋,锅中加水煮沸后撒少许盐,荷兰豆下锅煮1分钟,捞出沥干,冷却一下纵向切成细丝。
在直径约15cm的锅中加入猪绞肉、姜汁、4小匙味淋,以及酱油和砂糖各1大匙,用4根筷子画圈搅拌。边搅拌边用中火加热大约1分钟。
把锅从炉灶上端下,放在锅垫上,继续搅拌30~40秒钟。然后重复"加热、搅拌、从火上取下、搅拌"的过程两次。(不必一直加热,这样加热一会儿再利用余热继续加热,做出来的肉松和鸡蛋松软可口。)肉松变得颗粒分明,不再与锅壁粘连后,盛出平铺在盘子里冷却。
用厨房纸将锅擦拭一下,打入鸡蛋🥚打散,加盐1/4小匙,砂糖2大匙,味淋2小匙,酱油少许,搅拌均匀。用中火加热,按照第2步和第3步的操作要领,一边加热一边用筷子搅拌,1分钟后从火上把锅端下,继续搅拌30~40秒,重复同样的步骤两次。
鸡蛋不再与锅壁粘连时,说明已经熟了,盛出平铺在盘子里冷却。如果也像肉松一样,等着鸡蛋变得颗粒分明再关火,就加热过头了,鸡蛋会变干、发硬,这一点需要注意。
把米饭盛到碗中,将表面整理平整,正中放上一根竹签。竹签的一边铺上1/4量的肉松,另一边铺上1/4量的鸡蛋。用同样的方法处理另一份米饭。最后撇去竹签,摆上切成丝的荷兰豆即可。
小贴士
在下锅之前,用调味料腌制绞肉,充分入味,这是确保做好的肉松松软可口的秘诀。而且绞肉经过腌制,可以保持湿润的口感,味道也更为浓厚。