炒麻叶这道菜在潮汕叫做“救麻叶”哈哈，是潮汕人夏天最爱的一道经典时菜，麻叶配番薯粥，最赞👍！然而真正能做的好吃的麻叶不多！这个菜谱是我奶奶“祖传“下来的，我妈妈负责做，我负责拍照😌！手艺看图片就知道色香味俱全😍，我从小吃到大都觉得我妈妈救的麻叶最好吃！这嫩绿嫩绿的颜色还有谁哈哈！超级详细图解和步骤见下文！
用料
| 猪油 | 足量 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 足量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 普宁豆酱 | 适量 |
最爱潮汕味——炒麻叶的做法
择麻叶，这一步很关键，择的好不好直接影响蒸道菜的口感！秘诀是只取枝头一点点较嫩那一部分就好了，其他部分全舍弃掉，千万别舍不得噢
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第2张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第2张")
洗干净麻叶，至少洗个两三遍
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第3张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第3张")
准备猪油！炒麻叶一定要用猪油才会香气扑鼻！不能用植物油噢！
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第4张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第4张")
锅里加水烧开，加足量盐和少许油，放麻叶煮熟。注意我们整道菜只在这一步加盐，所以盐一定要放足量！敢敢落！油后续还会放，所以这一步就放一点油。（这里我放了两大汤匙盐哦，你们根据自己喜好把握一下）
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第5张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第5张")
煮熟的麻叶捞起沥干水分，备用
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第6张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第6张")
准备开炒，放入足量的猪油，必须用猪油！并且必须足量！大火加热。
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第7张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第7张")
油热时放入蒜末，蒜末很容易黑掉，所以注意不要加热太久哦
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第8张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第8张")
放入沥干的麻叶，关火。用余温翻炒麻叶
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第9张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第9张")
经过上一步翻炒历时较久，可以重新开大火，加入普宁豆酱。再次关火，翻炒麻叶。
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第10张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第10张")
翻炒至均匀即可
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第11张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第11张")
完成！正宗潮汕麻叶出炉啦！真是鲜嫩可口呢！
![最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第12张]( "最爱潮汕味——炒麻叶的做法步骤图 第12张")
