意大利海鲜芦笋炖饭的烹饪做法，大厨教你详细做法

有人会问西餐之母是哪个国家的菜？我相信大部分人都会说法国，其实西餐之母是意大利菜。意大利是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。说起意大利美食，我们首先想到的是意大利面、提拉米苏、披萨、冰激凌……还有就是海鲜炖饭。



   普通米饭和意大利炖饭的区别在于，意大利炖饭是稠密浓郁的汤料炖出来的，其口感比较松软。它的松软是来源于意大利米本身所含的淀粉，米粒在受热后吸收水分会膨胀起来，小火慢炖时只有米粒的表面水分煮干，你不断搅拌时米饭相互摩擦，产生的淀粉会入汤料更加融合，这样口感就更加蓬松柔滑了。做一份好吃的意大利炖饭，需要你在炉火旁不断地搅拌米饭25分钟，如果你去朋友家做客，他（她）为你做了意大利炖饭的话，你应该衷心的感谢他（她）为你付出的辛劳。


PS：我是用带有意大利炖饭功能的炖煮锅烹制的，没有锅的小伙伴们可以用平底锅，但是需要25分钟一直站在炉火边不停地搅拌米饭。

用料  

意大利海鲜芦笋炖饭的做法  

1. 首先，炖煮锅接通电源，按下干煸功能，然后按下开始键，盖上锅盖预热3分钟。

2. 3分钟后加入橄榄油和黄油使其融化，再加入蒜蓉和洋葱碎爆香至变透明色。

3. 意大利米无需清洗，直接加入不断翻拌，让酱汁和米粒慢慢融合，加入百里香碎拌炒。

4. 加入白葡萄酒

5. 加入热的鸡汤，让米粒均匀的平铺在锅底，这样可以受热均匀。

6. 加入帕玛森奶酪和匀

7. 盖上锅盖后，按取消键，结束干煸功能后，再按意式炖饭键和开始键，启动炖饭功能。

8. 在炖饭的时候，将芦笋洗净，去除根部，将嫩的部分切丁，留下头部约一指长。

9. 青口贝提前半天买回来，先将表面的脏东西用钨丝刷干净。然后用淘米水让它吐沙，然后更换加了盐的清水，继续吐沙，烹制前多换几遍清水将其洗净，然后汆烫备用。

10. 大概意式炖饭功能进行到10分钟的时候，加入切好的芦笋、青口贝和洗净的鲜虾（鲜虾无需飞水，炖饭的温度可以让它变熟），接着盖上锅盖炖煮至程序结束（炖饭程序一起大约20分钟的样子）。

11. 装盘后撒上帕玛森芝士粉，再刨一点橙皮末在表面进行调味即可食用。

12. 成品图

13. 成品图

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小贴士

做出一锅好吃的意大利炖饭四大要素：
1、百里香（thyme），产于地中海地区，是西餐中常用的香料，能够让海鲜去腥，增加汤汁的鲜美，是天然的防腐剂。

2、帕玛森奶酪（parmesan cheese），产于意大利，质地比较干硬，用来烹饪可以增加风味，和稠密感。

3、意大利米（arborio rice），不需要清洗，直接下锅的。含有很高的淀粉，在煮至过程中相互摩擦后产生大量的淀粉，吸收水分，让口感蓬松。

4、一锅美味的高汤，家里平时炖鸡汤或者骨头汤的时候，待其冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，需要的时候提前拿出来化冻。烹制很多食物的时候都需要高汤，你不可能随时都要花几个小时去炖煮。