在全民热衷烘焙的时候,我却沉迷于各种中式菜角,包子无法自拔。虽然我生在一个以大米为主食的地方,但是我却对面食情有独钟。我的外婆是个北方人,这个烫面角是她的拿手菜,隔三差五外婆就会专门做了喊我们去吃。这两天在家突发奇想,就想试试自己会不会做。一次成功也是让我很开心的☺
用料
面粉 | |
鸡蛋 | |
粉条 | |
香菇 | |
木耳 | |
猪油/花生油 | |
葱 | |
姜 | |
干辣椒 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
鲜辣粉 |
烫面菜角的做法
木耳、香菇泡发,剁碎备用。喜欢香菇味道的可以多放香菇少放木耳。
粉条泡发剁碎备用
鸡蛋打散后轻炒,用铲尖切碎备用。我在炒鸡蛋的时候放了一点点盐和鲜辣粉。
葱,姜,干辣椒切碎备用。切干辣椒的时候尽可能带手套,否则手会受内伤。我这次做的时候裸手直接切的,结果面烫好揉面的时候真的是水深火热😂
猪肥肉切丁,不吃猪油的亲可以直接用植物油代替,但是有猪油会香一些,可以掺在一起的。
所有的食材准备好之后,放着备用,先来和面。水烧开后,少量多次加入面中,然后用筷子搅拌至所有的面粉几乎都揉在一起就可以了,这个时候应该是还有少量的干面。等面温度降到手可触碰的时候,再进行正常程序的和面。
醒面的时候来炒馅。
猪肥肉丁小火练出油,或者是直接锅烧热后下油,油要多一点因为粉条比较吸油。把切好的葱花,姜沫,辣椒沫加入锅中翻炒出香味后,加入香菇丁、木耳丁、鸡蛋沫、粉条沫。
向锅中加入生抽,老抽,鲜辣粉,盐调味。老抽放一点点就可以,能挂上颜色就行。然后继续翻炒至所有食材均熟即可。这个时候可以尝一下,味道不足的话还可以略微调整。
将醒好的面继续揉一会儿后,切剂子,擀皮儿。至于包成什么样的大家可以自由发挥。
包好几个之后刚好我家先生下班,顺势生煎了3个尝尝味道😏
多余的面卷了5个红糖卷😍烫面做红糖卷也超好吃,红糖要加点生面,这样蒸熟了之后糖馅会有一定的粘稠度,不会到处流淌,也不会烫嘴😉
小贴士
烫面的时候,一定要用刚烧开的水。
烫面吃起来是带有甜味的,所以馅还可以用南瓜来做。