极香销魂荠菜鲜肉饺子（傻瓜级别小美版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

猪肉三分肥七分瘦。用料理机打肉，提前要做的事情：猪肉洗好切麻将大小的块，冰箱冷冻50分钟到一小时。做饺子皮的面粉和水比例是500克面粉，240克水。（本来做这些馅熟练工500克面粉擀的饺子皮就够了，我家是非熟练工擀皮，皮擀大了，后来就又加了200克粉。）这里我们大概包了九十多个不小的饺子。做的时候有点忙，图片不够，以后补吧。不过没有图不影响做成功。

用料  

极香销魂荠菜鲜肉饺子（傻瓜级别小美版）的做法  

1. 提前四十分钟做的事情：猪肉洗净切成块，肥瘦分开，放入冰箱冷冻五十分钟到一小时。                                              荠菜摘好，水浸泡十分钟，每次洗都抖掉泥沙。反复清洗三遍。开水焯一下，取出来，刀切几下成段（防止缠绕料理机刀头）。装到干净盆里。       大葱白洗净切段，生姜一块约30克洗净。

2. 为了有时间擀皮，先和饺子皮的面：水240g、面粉500g放入主锅：1、30秒混合速度从3缓慢增加到6，2、时间3分钟，揉面键。取出面，揉成团，旁边盖保鲜膜醒30分钟。

3. 不用洗主锅，焯好的荠菜扔进主锅，3秒/速度6或者7打碎。加3克盐，2秒/反转小勺，混合均匀，倒入盆里。

4. 不用洗主锅，把肉拿出来。肥瘦分开打。肥的：10-12秒，速度6；瘦的：6-8秒，速度6。混合一起放主锅，加入3g盐，生抽20，老抽10，麻油10，油35，料酒10g，五香粉2克，白胡椒粉1克。混合反转，速度3，2秒，取出。

5. 不用洗主锅，放入大葱白加姜，速度7，时间10秒。加入肉馅和荠菜馅（荠菜出的汁不要加），反转速度3，30-50秒左右。倒出来就是饺子馅了。放一边入味。可以加热水入主锅，1分钟，速度5.5洗锅。

6. 开始擀皮。把面团分成几份，每份搓成长条，切成一个个的小段，压一下，压成一个个小饼，再用擀面杖擀成皮。注意外面一圈薄一点，中间稍厚，因为饺子皮对折后外面那圈会是两层，会比较厚。不要擀成小馄饨皮那么薄，会很容易破的。

7. 包饺子（不会包的话搜下厨房包饺子手法），不管怎样，把馅包进皮里封好口就行了。这图里全是孩子包的。煮饺子，容器自选，水多一点。水开后滴点冷水，再煮开；再滴冷水，再煮开；再滴冷水再煮开就可以开动咯！你吃了跟我说句，香不香？再来一个味碟：生抽20克，麻油5克，醋5滴，小葱两根切碎，辣椒油1小勺。销魂吗？