猪肉馅加入葱末、姜末搅匀;加入适量花生油(玉米油、调和油等等都行),向同一个方向搅匀(一定要先放葱姜末,去腥。一定要放一点油,不让肉馅直接与盐接触,吃起来鲜嫩水灵);加入盐、鸡精、老抽,搅匀备用。
莲藕洗净去皮,碎成小小粒藕丁。可以用料理机,也可以擦丝后手工剁碎,后者麻烦一点儿,但是莲藕里面的汁液会被很好滴保留,我钟爱此法。
将藕丁、炒至半熟的虾仁与肉馅搅匀。
加入生抽,适量加盐调味;打入生鸡蛋,搅匀;加入适量香油,搅匀,这样可以封住馅料的水分。
饺子皮+饺子馅+捏上
开水煮熟,记得勤搅动,藕馅的饺子重,容易沉底粘锅。然后,大功告成!